如何制作地道浙江菜-酥炸排骨

【菜名】

酥炸排骨

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜酥脆焦香，味汁酸辣，外皮金黄诱人，内里肉质鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常美食。

【原料】

• 猪排骨肉：400克
• 鸡蛋：1个
• 精盐：2.5茶匙
• 蒜茸：1茶匙
• 辣椒：3个
• 干淀粉：0.5汤匙
• 湿淀粉：0.5汤匙
• 糖醋汁：3汤匙
• 花生油：1500克（实耗约50克）

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【制作过程】

1. 排骨腌制与处理

1. 将猪排骨洗净，先切成条状，再斩成约3cm的小块。
2. 将切好的排骨放入碗中，加入精盐和湿淀粉拌匀，使排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉浆。
3. 打入一个鸡蛋液，搅拌均匀，确保每块排骨都充分吸收蛋液。
4. 最后将排骨表面拍上干淀粉，轻轻抖掉多余的粉，防止炸制时结块。

小贴士：为了让排骨更加入味，可以提前腌制1小时左右，腌制时可加入少许料酒去腥。

2. 辅料准备

1. 大蒜去皮，剁成蒜茸备用。
2. 辣椒洗净，切成细末（根据个人口味选择是否去籽）。

3. 炸制排骨

1. 炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热（约180℃）。
2. 判断油温方法：将一小块排骨放入油中，周围迅速冒泡且浮起即可。
3. 将裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分，装盘备用。

小贴士：炸排骨时分批进行，避免一次性放入过多导致油温下降，影响酥脆口感。

4. 制作糖醋蘸酱

1. 锅中留少许底油，放入蒜茸和辣椒末爆香。
2. 倒入糖醋汁，用小火加热至微微沸腾。
3. 调入湿淀粉推匀，制成浓稠的糖醋酱，盛入两个小碟中，供上桌蘸食。

小贴士：糖醋酱可根据个人口味调整甜酸比例，喜欢更酸的可以适量增加醋的比例。

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【成品展示】

一道色香味俱佳的酥炸排骨就完成了！外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配酸辣开胃的糖醋酱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是绝佳的选择！

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