如何制作地道的浙江菜-辣油里脊丝

菜名

辣油里脊丝

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红润油亮，鲜咸微辣，质地软嫩。

原料

• 猪通脊肉：250克
• 油：50克
• 红、绿柿椒丝：共50克
• 酱油：15克
• 辣椒油：6克
• 姜汁：5克
• 料酒：8克
• 味精、葱丝、高汤、淀粉：各适量
• 鸡蛋：半个

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制作过程

1. 准备食材
2. 将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝。切的时候尽量保持粗细均匀，以便烹饪时受热一致。

3. 在切好的肉丝中加入半个鸡蛋清、适量淀粉和少许酱油，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉丝更加滑嫩入味。

4. 滑炒肉丝

5. 炒锅上火，倒入约50克油，烧至5-6成热（油温约150℃-180℃）。

6. 将腌制好的肉丝下锅滑炒，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉丝变色且七八成熟时，迅速倒出控油备用。

7. 煸炒配菜

8. 锅中留底油，放入葱丝煸香，随后加入红、绿柿椒丝翻炒片刻，使其断生但仍保持脆嫩口感。

9. 调味与翻炒

10. 将滑好的肉丝重新倒入锅中，依次加入酱油、料酒、姜汁、味精、辣椒油和少许高汤，快速翻炒均匀。

11. 根据需要调整盐分，确保味道适中。

12. 勾芡与装盘

13. 最后淋入适量水淀粉勾薄芡，使酱汁更加浓稠并包裹在肉丝表面。
14. 出锅前淋少许明油（如熟芝麻油），增加光泽感和香气，即可装盘享用。

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小技巧与贴士

1. 肉丝切法：切肉丝时要顺着肌肉纤维的方向切，这样可以减少肉质断裂，保持嫩滑口感。
2. 滑炒温度：滑炒肉丝时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。建议控制在5-6成热之间。
3. 配色搭配：红、绿柿椒不仅为菜肴增添色彩，还能提供丰富的维生素C，提升整体营养价值。
4. 辣椒油选择：根据个人口味选择辣度适中的辣椒油，如果喜欢更香的口感，可以自制辣椒油。

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