如何制作地道的浙江菜-酸豆角炒肉末

【菜名】

酸豆角炒肉末

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

【原料】

• 酸豆角：250克
• 猪肉（肥瘦各半）：200克
• 蒜泥：10克
• 干椒末：2克
• 熟猪油、精盐、味精、酱油：各适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将酸豆角用清水洗净，去除多余的盐分，然后用温水稍泡片刻，捞出后切成约0.5厘米的小段备用。

3. 猪肉剁成肉末，确保肥瘦均匀混合，这样炒出来的肉末更加香嫩。

4. 初步处理酸豆角

5. 炒锅置于旺火上，倒入酸豆角干炒，炒至水分蒸发，酸豆角变得干爽后起锅备用。这一步可以有效减少酸豆角的酸涩味，提升口感。

6. 炒制肉末

7. 锅内放入熟猪油烧热，倒入肉末翻炒，加入适量精盐调味，将肉末炒至变色且散发香味。

8. 合炒酸豆角与肉末

9. 将炒好的酸豆角重新倒入锅中，与肉末合炒，加入蒜泥和干椒末提香增辣。接着淋入适量酱油调色增味。

10. 焖煮收汁

11. 加入清水50克，盖上锅盖焖煮片刻，让酸豆角和肉末充分融合入味。待汤汁快要收干时，撒入味精调味，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 酸豆角的处理

2. 酸豆角在使用前需要用清水浸泡并冲洗几次，以去除过多的盐分和酸味，避免菜肴过咸或过于酸涩。

3. 肉末的选择

4. 使用肥瘦相间的猪肉剁成肉末，既能保证炒制时肉末不柴，又能增加菜肴的香气。

5. 炒制火候

6. 酸豆角需要先干炒至水分蒸发，这样可以更好地吸收肉末和调料的味道，同时保持酸豆角的爽脆口感。

7. 调味平衡

8. 根据个人口味调整干椒末和酱油的用量，喜欢更辣的可以多加一些干椒末；喜欢颜色更深的可以适当增加酱油量。

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