如何制作地道的浙江菜-花生仁拌芹菜

【菜名】

花生仁拌芹菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

清香酥脆、鲜咸爽口，是一道简单又美味的家常凉拌菜。

【原料】

• 芹菜：300克
• 花生米：200克
• 植物油：250克（实耗约15克）
• 花椒油：15克
• 酱油：15克
• 精盐：6克
• 味精：2克

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【制作过程】

1. 炸花生米
2. 锅内放入植物油，烧至五成热时放入花生米，用中小火慢慢炸制，待花生米炸至金黄色且酥脆时捞出，沥干油分。

3. 将炸好的花生米稍微放凉后，轻轻搓去外层红衣（也可根据个人喜好保留）。

4. 处理芹菜

5. 将芹菜择去根和老叶，清洗干净后切成3厘米长的段。
6. 在锅中烧开一锅水，加入少许盐（可使芹菜颜色更鲜艳），将芹菜段焯水约10秒钟后迅速捞出，立即放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感。

7. 控干芹菜段的水分，备用。

8. 摆盘装饰

9. 将控干水分的芹菜段整齐地码放在盘子边缘，呈圈状排列，形成美观的造型。

10. 将炸好的花生米堆放在芹菜圈中间。

11. 调制酱汁

12. 取一个小碗，将酱油、精盐、味精、花椒油混合均匀，制成调味汁。
13. 将调好的酱汁均匀地浇在芹菜和花生米上，吃的时候轻轻拌匀即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 炸花生米的小窍门
2. 炸花生米时一定要用中小火，避免炸糊。如果担心控制不好火候，可以在花生米即将炸好时关火，利用余温继续加热。

3. 炸好的花生米晾凉后会更加酥脆，趁热食用可能会稍显软糯。

4. 芹菜焯水的技巧

5. 焯水时间不宜过长，10秒左右即可，否则会影响芹菜的脆嫩口感。

6. 加入少量盐和几滴植物油可以保持芹菜的颜色翠绿。

7. 摆盘建议

8. 如果喜欢更丰富的口感，可以适量加入一些胡萝卜丝或红椒丝点缀，既增加色彩，又能提升层次感。

9. 健康饮食提示

10. 为了减少油脂摄入，可以尝试用烤箱低温烘烤花生米代替油炸，同样能达到酥脆的效果。

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