金玉满堂的做法-浙江菜经典菜谱及制作步骤

菜名

金玉满堂

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，外酥里嫩，口味鲜美，营养丰富。

原料

• 虾胶：150克
• 豆腐：250克
• 菜胆：500克
• 盐：5克
• 味精：2克
• 淀粉：10克
• 蛋液：50克
• 绍酒：20克
• 生油：50克
• 葱姜水：10克
• 胡椒粉：0.5克
• 上汤：适量

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制作过程

步骤 1：准备豆腐片和虾胶

1. 将豆腐去老皮，切成约5厘米长、厚度适中的厚片。
2. 在豆腐片表面均匀撒上一层干淀粉，然后抹上一层虾胶。
3. 再在虾胶上覆盖一层豆腐片，轻轻按压使其粘合。
4. 在复合好的豆腐片表面再次均匀撒上干淀粉，然后蘸上蛋液。

小贴士：

• 选择豆腐：建议选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更细腻。
• 虾胶处理：虾胶可以提前加入少许盐、胡椒粉调味，增加风味。

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步骤 2：炸制豆腐

1. 烧热锅中油至七成热（约180℃），将裹好蛋液的豆腐片小心放入油锅中。
2. 中小火炸至金黄色后捞出，控干多余油分。

小贴士：

• 油温控制：油温过低会导致豆腐吸油过多，过高则容易炸糊。可以用一小块豆腐测试油温是否合适。
• 翻面技巧：炸制时用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。

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步骤 3：处理菜胆

1. 将菜胆洗净，去除杂质。
2. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，将菜胆焯水至断生。
3. 焯好后捞出，整齐码放在盘底。

小贴士：

• 焯水技巧：水中加盐和油可以让菜胆颜色更加鲜绿，同时保持脆嫩口感。

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步骤 4：烧制与勾芡

1. 锅中留少许底油，加入葱姜水、上汤、绍酒、盐和胡椒粉，煮沸。
2. 将炸好的豆腐片放入锅中，小火烧入味，约2-3分钟。
3. 将豆腐片铲出，整齐码放在菜胆上。
4. 锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少量包尾油。
5. 将芡汁均匀浇在豆腐和菜胆上即可完成。

小贴士：

• 勾芡浓稠度：芡汁不宜过厚，以能均匀挂在菜品表面为佳。
• 包尾油：淋入少许热油可以使芡汁更加光亮，提升菜品卖相。

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