金钱鸡卷的做法-浙江菜经典美食教程

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，鸡肉馥香，味美可口。

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原料

• 净嫩鸡：1只（约重1000克）
• 熟火腿：50克
• 鸡蛋：2个
• 香菜：5克

调味料：

• 精盐：1.5克
• 味精：4克
• 酱油：10克
• 绍酒：10克
• 辣酱油：15克
• 花椒盐：10克
• 葱姜丝：各2克

辅料：

• 面粉：50克
• 干淀粉：10克
• 熟菜油：100克

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制作过程

1. 准备鸡肉：将净嫩鸡洗净，放入沸水中氽烫至七成熟后捞出。小心剔除鸡骨，保持鸡肉完整。用精盐、味精、绍酒和姜丝腌制鸡肉约10分钟，使其入味。

2. 制作火腿条：将熟火腿切成4条长方形状的火腿条，备用。

3. 调制鸡蛋糊：将鸡蛋磕入碗中，加入面粉和清水50克，充分搅拌均匀，制成顺滑的鸡蛋糊。

4. 包裹鸡卷：取干净的布4块，摊开放上玻璃纸。将腌好的鸡肉平铺在玻璃纸上，中间填放火腿条。然后用布将鸡肉卷成直径约为2.5厘米的圆筒形，并用细绳扎紧固定，制成鸡卷。

5. 蒸制鸡卷：将包好的鸡卷放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时。取出后拆去布和玻璃纸。

6. 炸制鸡卷：将蒸好的鸡卷表面拍上一层干淀粉，再均匀挂上鸡蛋糊。将炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，烧至六成热（约150℃）。将鸡卷放入油锅中炸制，边炸边转动炒锅，待鸡卷表皮结壳呈金黄色时捞起。

7. 切片装盘：将炸好的鸡卷切成厚约0.6厘米的片，整齐摆放在盘中即可。食用时搭配花椒盐和辣酱油。

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小技巧/小贴士

1. 鸡肉去骨技巧：去骨时要小心，尽量保持鸡肉完整，可以先从鸡脖子处开一个小口，逐步剥离骨头。

2. 火腿选择：选用优质的熟火腿，味道会更加浓郁。如果没有熟火腿，可以用腊肉代替。

3. 鸡蛋糊调制：鸡蛋糊一定要搅打均匀，确保没有颗粒感，这样挂糊时更均匀。

4. 炸制温度控制：炸制过程中，油温不宜过高或过低，六成热是最佳温度，既能让鸡卷快速定型，又不会炸糊。

5. 装饰建议：可以在盘边点缀一些香菜叶或胡萝卜丝，增加菜品的美观度。

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