如何制作地道的醋溜白菜？浙江菜经典做法分享

菜名

醋溜白菜

所属菜系

浙江菜

特点

白菜脆，酸，咸甜口。

原料

• 净白菜 300克
• 植物油 30克
• 香油 7.5克
• 花椒 15粒
• 精盐 4克
• 酱油 15克
• 米醋 15克
• 白糖 22克
• 水淀粉 20克

制作过程

1. 将白菜切成象眼块（即斜刀切成长方形的小块），大小均匀以便烹饪时受热一致。
2. 热锅凉油，将植物油倒入锅中，放入花椒小火炸至香味四溢且花椒变深色（注意不要炸糊）。随后用漏网或夹子将花椒捡出，避免影响口感。
3. 锅中留底油，迅速下入切好的白菜，大火快速翻炒几遍，使白菜表面微微变软但仍保持脆嫩。
4. 在白菜快熟时，沿锅边烹入米醋和酱油，激发香气。接着加入白糖和精盐，继续翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。
5. 最后用水淀粉勾芡，淋入香油提香，快速翻拌均匀后即可出锅装盘。

小技巧/小贴士

1. 切菜技巧：白菜切块时尽量大小均匀，这样在炒制过程中可以保证成熟度一致。
2. 火候控制：全程使用大火快炒，能有效锁住白菜的水分，保持脆嫩口感。
3. 调味顺序：先加醋和酱油，再加盐和糖，最后勾芡，这样可以让味道更加融合且层次分明。
4. 花椒处理：花椒炸香后一定要及时捡出，否则容易产生苦味。如果不喜欢花椒的麻味，也可以省略此步骤。

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