金莲戏鱼的做法及步骤详解，浙江菜经典菜谱

菜名

金莲戏鱼

所属菜系

浙江菜

特点

此菜造型精美，色彩鲜艳，寓意吉祥。莲花与金鱼的搭配象征“连年有余”，是一道兼具美味与观赏性的宴席佳肴。口感层次丰富，虾茸鲜嫩滑口，发菜清香爽脆，蘑菇浓郁入味，整体和谐统一。

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原料

• 龙虾片：适量
• 蘑菇：适量
• 发菜：适量
• 虾茸：适量
• 蛋皮：适量
• 红樱桃：一颗

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制作过程

1. 准备材料

2. 将龙虾片用温水稍微泡软备用；蘑菇洗净切片；发菜提前泡发并清洗干净；虾茸加少许盐、胡椒粉和料酒调味后搅拌上劲；蛋皮摊开切成大小均匀的小块备用。

3. 制作莲花底座

4. 锅中倒入适量油，烧至五成热时放入龙虾片炸制，待其膨胀呈莲花状后捞出沥干油分，摆放在盘子中央，用红樱桃点缀作为莲心。

5. 处理蘑菇

6. 另起锅加入高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），将蘑菇片放入高汤中煮约5分钟，使其充分吸收汤汁的味道，随后捞出整齐地摆放在“莲花”外围。

7. 装饰发菜

8. 在蘑菇层上铺一层发菜，增加菜品的层次感和视觉效果。

9. 制作“金鱼”

10. 将调味好的虾茸用手轻轻团成小球，放入六成热的油中快速烫熟，捞出后用蛋皮包裹，捏成“金鱼”形状，最后围绕盘边摆放，形成“金鱼戏莲”的生动画面。

11. 装盘完成

12. 整理好所有食材的位置，确保造型美观大方即可上桌。

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小技巧/小贴士

• 龙虾片的选择：挑选质地较薄且颜色鲜艳的龙虾片，这样更容易炸出漂亮的莲花形状。
• 虾茸的调味：为了保证虾茸的鲜美，可以加入少量姜末去腥，并用筷子朝同一方向搅打至上劲。
• 蛋皮的制作：摊蛋皮时火候不宜过大，以免表面焦黄影响美观，可适当刷一层薄薄的油防粘。
• 发菜的处理：发菜在使用前需反复清洗，去除沙粒和杂质，同时避免长时间浸泡导致营养流失。
• 摆盘建议：可根据个人喜好调整“金鱼”的数量和位置，让整个菜品更具艺术感。

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