如何制作鲜虾扒豆苗？浙江菜经典做法详解

菜名

鲜虾扒豆苗

所属菜系

浙江菜

特点

此菜鲜香可口，色泽鲜艳，营养丰富。

原料

• 豆苗：400克
• 腌虾仁：25克
• 绍酒：0.5汤匙
• 湿淀粉：0.5汤匙
• 精盐：3茶匙
• 味精：1.5茶匙
• 胡椒粉：1.5茶匙
• 麻油：1.5茶匙
• 植物油：1汤匙

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制作过程

步骤 1：处理豆苗

1. 将豆苗洗净后放入锅中干炕（无需加油），以去除多余水分。
2. 加入少量植物油和姜汁酒翻炒均匀。
3. 倒入适量滚水焯烫片刻（约1分钟），以去除豆苗的腥味并保持其翠绿色泽。
4. 将焯好的豆苗捞出，沥干水分备用。

步骤 2：炒制豆苗

1. 炒锅内放油0.5汤匙，烧至三成热。
2. 将处理好的豆苗放入锅中快速翻炒均匀，使其充分吸收油香。
3. 盛出豆苗，摆放在盘底备用。

步骤 3：炒制虾仁

1. 炒锅重新加热，放入剩余的0.5汤匙植物油，烧至三成热。
2. 将腌制好的虾仁放入锅中，用中小火翻炒至虾仁变色且刚熟。
3. 将炒好的虾仁盛出，滤去多余的油分。

步骤 4：调味与打芡

1. 锅中留少许底油，烹入绍酒提香。
2. 注入适量上汤（或清水），加入精盐、味精调味。
3. 撒上胡椒粉，搅拌均匀。
4. 用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

步骤 5：组合装盘

1. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入麻油拌匀。
2. 最后将虾仁均匀地铺在炒好的豆苗上即可。

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小技巧与贴士

1. 豆苗处理：焯水时加入少许盐和食用油，可以使豆苗更加翠绿，同时提升口感。
2. 虾仁腌制：腌虾仁时可以加入少许蛋清和淀粉，这样炒出来的虾仁更加嫩滑。
3. 火候控制：炒虾仁时火候不宜过大，以免虾仁过老影响口感。
4. 摆盘美观：可以在豆苗和虾仁之间撒上一些葱花或红椒丝，增加菜肴的色彩层次感。

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