红枣炖肘的做法及步骤详解，肉烂香甜的浙江菜经典

【菜名】红枣炖肘

【所属菜系】浙江菜

【特点】肉烂而醇香，兼有大枣特有的香甜味

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原料准备

• 猪肘：1000克
• 红枣：200克
• 冰糖：150克
• 清汤（或水）：1500克
• 酱油：2汤匙
• 姜：适量
• 盐：适量
• 味精：适量
• 绍酒：适量

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制作过程

1. 处理猪肘
   将猪肘去除残留的毛发，用清水彻底清洗干净。然后将猪肘放入开水中焯烫片刻，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。同时将红枣洗净待用。

2. 制作糖色
   取约30克冰糖，放入锅中用小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖融化并呈现深黄色。注意不要炒过头，以免产生苦味。炒好后将糖色盛出备用。

3. 炖煮猪肘
   在砂锅中加入猪肘和清汤，用旺火烧开后撇去浮沫。接着加入之前炒好的糖色、剩余的冰糖、红枣、酱油、姜片、盐、绍酒等调料，改用小火慢炖2-3小时。期间可适当翻动猪肘，确保受热均匀。

4. 调味与收尾
   待猪肘炖至熟烂，汤汁浓郁时，根据个人口味加入少许味精提鲜。最后将砂锅端上餐桌即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 猪肘去腥
   猪肘在焯水时可以加入几片姜和少量料酒，有助于进一步去除腥味。

2. 糖色控制
   炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌，避免糖色炒糊导致整道菜带有苦味。

3. 红枣选择
   挑选颗粒饱满、颜色鲜艳的红枣，能更好地提升菜品的口感和营养价值。

4. 炖煮时间
   如果喜欢更加软糯的口感，可以适当延长炖煮时间，或者使用高压锅缩短烹饪时间。

5. 清汤替代
   如果没有现成的清汤，可以用清水代替，但建议加入一些鸡骨或猪骨熬制基础高汤，以增加风味。

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