如何制作地道浙江菜-糟鸡菜谱及制作方法

【菜名】

糟鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

肉质鲜嫩，色泽淡雅，糟香馥郁。

【原料】

• 净越鸡一只（约重750克）
• 糟烧酒150克
• 酒糟1000克
• 精盐50克
• 味精5克

【制作过程】

1. 准备鸡肉：将嫩鸡清洗干净后，放入沸水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。然后将鸡放入另一只锅内，加入清水浸没鸡身，置于旺火上烧沸。

2. 焖煮鸡肉：水开后改用小火焖煮20分钟，确保鸡肉熟透但不过于软烂。将锅端离火口，待其稍微冷却。

3. 分割鸡肉：将鸡头、鸡翅膀剁成小块，鸡身切成4块，方便入味。用适量的盐和味精均匀涂抹在鸡块表面，腌制片刻，使其更加入味。

4. 调制糟卤：将酒糟与糟烧酒混合，搅拌均匀，制成糟卤备用。

5. 装罐密封：取一只干净的瓦罐，在罐底先倒入一半的糟卤，铺上一层消毒纱布，再将腌制好的鸡块整齐地放入罐内。接着盖上另一层消毒纱布，最后倒入剩余的糟卤，压实鸡块，确保鸡块完全浸泡在糟卤中。

6. 密封保存：用密封工具将瓦罐封口，放置于阴凉干燥处，存放两天，让鸡肉充分吸收糟香。两天后即可开封食用。

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小技巧/小贴士

• 选择优质原料：糟鸡的味道很大程度上取决于酒糟和糟烧酒的质量，建议选用优质的黄酒糟或绍兴酒糟，以保证风味纯正。
• 腌制时间：腌制时可以稍微延长至1小时左右，这样能让鸡肉更加入味。
• 密封关键：密封瓦罐时一定要确保罐口严密无空气进入，以免影响糟香风味或导致变质。
• 储存环境：存放糟鸡时，尽量选择温度适中的地方，避免阳光直射或高温环境。

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