【菜名】卷筒长鱼 【主料辅料】大鳝鱼：2条（约500克） 胡椒粉：2克 肥膘肉：30克 面粉：60克 鳜鱼肉：150克 鸡蛋：3个 熟瘦火腿：25克 精盐：5克 鸡蛋清：3个 葱姜...

菜名大烧马鞍桥 大烧马鞍桥为两淮长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道：“藏时本与龟为...