炖菜核是南京传统名菜。以“矮脚黄”青菜为主料烹制而成。“矮脚黄”以南京城西南隅万竹园种植的为最佳。特点是鲜嫩、肥香、无筋、梗白心黄，有“十月青菜赛羊肉”、“霜打青菜菜更甜”的美誉。此菜经精心烹制，菜心...

【菜名】 清炖鸡孚清炖鸡孚是南京传统名菜。 特点：用料讲究，工艺精湛，制作精细，汤汁清澄，色泽洁白，入口酥烂，醇厚味美。【原料】主料：去骨鸡腿肉 200 克 净猪肉（肥三瘦七）200 克 配料：...

【菜名】春笋白拌鸡 春笋白拌鸡是南京传统名菜，已有一百多年的历史。此菜笋嫩清香，鸡肉鲜美，既可佐酒，又很下饭，为春令时菜。【原料】仔母鸡 1 只（重约 1000 克） 春笋 500 克 绍酒 1...