自制麦满分三明治全攻略，复刻麦当劳经典早餐，附英式麦芬配方

麦满分是麦当劳的招牌产品之一，我最爱的始终是香肠蛋麦满分三明治。从未想过在家自制，直到真正尝试后才发现——复刻这款经典三明治竟如此简单！

自制的英式麦芬比快餐版更松软美味，还能用优质肉料调味香肠饼。更可自由搭配：火腿蛋麦满分、培根蛋麦满分或纯芝士蛋麦满分。做好冷冻保存超方便，特别适合批量备餐！有时我会一次做一大批，接下来整整一个月都能随时享用快捷美味的早餐。

这个食谱无需烤箱！只需平底锅和几个搅拌碗就能完成。简单却美味，迫不及待想开始？让我们动手吧！

所需工具

平底锅（建议不粘锅或铸铁锅）、搅拌碗

步骤1：英式麦芬步骤1：混合面团

食材：

- 中筋面粉 335克

- 盐 1/4茶匙

- 干酵母 1/4茶匙

- 水 115毫升

- 牛奶 142毫升

- 融化黄油 15克

步骤：

1. 混合所有干性材料（面粉、酵母、盐），注意盐不能直接接触酵母，否则会抑制发酵。将盐放在另一侧后再混合。

2. 混合所有湿性材料（牛奶、水、融化黄油）。

3. 缓慢将湿性材料倒入干性材料中，搅拌成粗糙面团。

步骤2：英式麦芬步骤2：初次发酵与整形

无需过度揉面——英式麦芬不需要像面包那样有嚼劲。揉至材料混合均匀后，用保鲜膜覆盖发酵。

面团会膨胀至约两倍大。检验方法：用手指在面团戳洞，若洞口缓慢回弹部分即表示发酵完成。

取出面团，工作台撒薄粉，排出大气泡，用擀面杖（或瓶子）擀成2厘米厚的面饼。

步骤3：英式麦芬步骤3：二次发酵

用圆形切模切出麦芬胚。没有切模可用玻璃杯或碗代替，发挥创意！

剩余面团可重新揉合后静置15分钟再擀开。将切好的圆形麦芬胚放在烤盘上，覆盖保鲜膜二次发酵。

室温下约需1-2小时，无需完全膨胀，稍有膨胀即可。

步骤4：英式麦芬步骤4：烹饪麦芬

中火预热平底锅（推荐不粘锅或铸铁锅，不锈钢锅易粘且不易形成脆皮）。

锅热后放入麦芬胚，加盖（可用锡纸代替）焖煎5分钟。可见锅盖产生蒸汽，麦芬再次膨胀变得蓬松。

翻面后应呈现漂亮的金黄色，再次加盖煎3-4分钟即可。

步骤5：麦满分香肠步骤1：调味肉饼

当然也可用现成肉饼或去肠衣香肠代替，但自制更美味！麦当劳用鸡肉饼，此处用猪肉示范，可用任意肉末。

食材：

- 肉末（鸡/猪/牛）500克

- 干鼠尾草 1/2茶匙

- 干百里香 1/2茶匙

- 意大利综合香草 1/2茶匙

- 大蒜粉 1茶匙

- 黑胡椒 1茶匙

- 盐 1茶匙

- 糖 1茶匙

- 伍斯特酱 1汤匙

步骤：

1. 混合肉末与鼠尾草、百里香、意大利香草和大蒜粉。

2. 混合盐、胡椒、糖（可选加辣椒粉）后加入肉末。

3. 加入伍斯特酱，彻底搅拌均匀。

步骤6：麦满分香肠步骤2：烹饪肉饼

戴一次性手套操作更卫生。将肉馅揉成50-70克小球，用烘焙纸压成圆饼（勿过薄易干）。

用切模或挞圈可塑形更圆，无工具也不影响。中高火热锅（铸铁锅需提前养锅），每面煎2分钟至金黄，另一面煎1分钟即可，勿过度烹饪以免肉汁流失。

步骤7：麦满分鸡蛋步骤1：制作圆蛋

普通煎蛋也可，但圆形蛋更还原经典。可用不粘蛋圈或刷油金属切模，此处用挞圈。

预热带模具的平底锅，加少许油。每个模具打入1个蛋，撒盐和胡椒。

步骤8：麦满分鸡蛋步骤2：完成煎蛋

调味后加盖，蒸汽会使鸡蛋双面熟成无需翻面。待蛋黄呈淡黄色时取出模具，脱模后冷却备用。

步骤9：组装准备

横向切开英式麦芬，可见内部气孔绵密。可准备火腿或烟熏培根（此处用三重烟熏培根煎至酥脆）。

可选步骤：现吃可涂抹黄油烤制麦芬片，备餐则跳过此步。

步骤10：组装时刻

底层麦芬片→芝士片→肉饼→完美圆形蛋→培根/火腿→顶层麦芬片。可加烧烤酱或蛋黄酱，但自制肉饼已多汁，此处省略。

步骤11：享用时刻

现做现吃最美味！也可用烘焙纸包裹后冷冻保存长达1个月。食用前微波2分钟或用三明治机加热。

自制麦芬松软，香肠多汁，鸡蛋溏心，绝对值得尝试！