自制橄榄油冰淇淋配香醋浇头食谱，提升平价香醋风味技巧

橄榄油和醋常用于化妆品、家庭疗法、清洁和药用。许多读者可能会惊讶地发现，橄榄油和醋在国外甜品食谱中经常使用，冰淇淋就是其中之一。

几年前我发布过用橄榄油制作家庭冰淇淋的教程，效果非常好。这次我决定更进一步，用橄榄油和醋制作有趣的冰淇淋浇头。

本教程将分享橄榄油冰淇淋食谱、巴萨米克香醋浇头配方，以及提升平价香醋风味的实用方法。

步骤1：食材与工具

食谱改编自David Leboviz

冰淇淋食材

- 全脂牛奶 1.5杯

- 细砂糖 1/2杯

- 海盐 少许

- 蛋黄 4个

- 浓奶油 1杯

- 特级初榨橄榄油 1/2杯（选择标签标注果香味的）

- 纯香草精或优质薄荷精 1茶匙（图中未展示）

香醋升级食材

- 平价巴萨米克香醋 1瓶

- 可选添加物：纯香草精、砂糖、可可粉（方法详见后文）

水果浇头

- 我用了草莓配香醋和少量糖，也可用杏子酱或其他水果

- 巧克力薄荷作装饰

工具

- 木勺、打蛋器、量杯、滤网、可冷冻容器（我用带盖玻璃碗）、浅色厚底锅、带软木塞的瓶子

步骤2：冰淇淋食谱

食材

- 全脂牛奶 1.5杯

- 细砂糖 1/2杯

- 海盐 少许

- 蛋黄 4个

- 浓奶油 1杯

- 特级初榨橄榄油 1/2杯（选择标签标注果香味的）

- 纯香草精或薄荷利口酒 1茶匙（图中未展示）

步骤3：制作冰淇淋蛋奶糊

方法

1. 分离蛋黄并打发

2. 将牛奶、糖、盐倒入厚底锅，小火加热至微沸，搅拌至糖溶解

3. 离火后，将少量混合液缓慢倒入蛋黄中搅拌（避免蛋黄凝固）

4. 将蛋黄混合物倒回锅中

5. 中低火持续搅拌，当勺背能均匀附着蛋奶糊时即可（约需20分钟）

6. 通过滤网将蛋奶糊倒入奶油中，去除杂质后加入橄榄油和香草精搅拌

7. 冷藏过夜或完全冷却（约4小时）

8. 可使用冰淇淋机按说明操作，或继续以下步骤

步骤4：搅拌机制冰法

方法

1. 将玻璃碗和搅拌桨冷冻15分钟

2. 将蛋奶糊倒入冷冻容器

3. 最低速搅拌2分钟

4. 冷冻1小时后重复搅拌

5. 每次搅拌间隔冷冻，当混合物变稠时，每半小时手动搅拌

6. 持续至达到冰淇淋质地

步骤5：提升平价香醋风味

我发现平价香醋质地较稀，含水量高，而高端品牌呈糖浆状。通过加热浓缩，平价香醋可获得更浓郁风味。

实验过程

- 首次尝试：加糖和巧克力薄荷，结果过稠

- 改良方案：先浓缩香醋，最后添加巧克力、香草和糖，效果极佳

步骤6：巧克力香醋浇头食谱

方法

1. 整瓶香醋中火加热20分钟，需频繁搅拌防糊

2. 待混合物能附着勺背且颜色变深时离火

3. 巧克力版本：取1/2杯热液，立即加入1茶匙糖、1块巧克力碎和1/2茶匙香草精搅拌

4. 剩余香醋装入消毒瓶冷藏保存

步骤7：水果处理

方法

1. 草莓去蒂切丁，按需加糖

2. 倒入少量香醋没过表面

3. 腌制1小时

步骤8：Sunshiine的结语

选购香醋时可关注：生产日期、装瓶地、陈年时长及深色玻璃瓶装。我尝试的有机深绿瓶装品质不错。

这些搭配获得丈夫好评，尤其推荐橄榄油香醋与自制冰淇淋的组合。听说有人会加海盐，下次想尝试新搭配！

感谢各位支持，祝夏日愉快~

sunshiine~