炸鸡葫芦的做法-满汉全席经典菜谱-外酥里嫩香醇可口

所属菜系

满汉全席

特点

外酥里嫩，色泽枣红，香醇可口，是一道经典的中式炸制菜肴。

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原料

• 鸡腿：12个
• 料酒：15克
• 精盐：1.5克
• 酱油：5克
• 葱：50克
• 姜：25克
• 玉米粉：15克
• 大料、桂皮：各少许
• 花生油：500克（约耗40克）
• 清汤：400克
• 花椒盐：1.5克

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制作过程

步骤 1：准备工作

1. 清洗与切配：用清水将鸡大腿洗净，确保表面无血水残留。将葱切成寸段，用刀将姜拍碎以便释放更多香味。
2. 小贴士：鸡腿可以提前用冷水浸泡30分钟，去除多余血水，让肉质更加鲜嫩。

步骤 2：炖煮入味

1. 锅中注入少许花生油，上火烧热后，放入葱段、碎姜、大料和桂皮略炸一下，激发香气。
2. 注入400克清汤，放入鸡大腿，加入料酒、精盐和酱油。
3. 开锅后撇去浮沫，移至微火上炖煮40分钟左右，直至鸡腿达到八成熟，捞出并控净汤汁。
4. 小贴士：炖煮过程中可以适当翻动鸡腿，使其受热均匀，更加入味。

步骤 3：炸制金黄

1. 坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟（约200℃左右）。用手轻轻拿起鸡大腿，均匀地沾满一层玉米粉。
2. 将沾满玉米粉的鸡大腿下入油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油分。
3. 小贴士：
4. 油温控制是关键，过高容易外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多。
5. 炸制前可以先将鸡腿在玉米粉中轻轻按压，确保粉末附着更牢固。

步骤 4：装盘与调味

1. 将炸好的鸡腿摆放在盘中，搭配花椒盐一同上桌即可。

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小技巧与小贴士

• 腌制时间：如果时间允许，可以在炖煮前将鸡腿腌制1小时，增加入味效果。
• 玉米粉替代品：如果没有玉米粉，可以用土豆淀粉或小麦面粉代替，但口感会略有差异。
• 健康改良：为了减少油脂摄入，可以选择空气炸锅进行炸制，既保留酥脆口感，又更加健康。

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