预算餐：牛肉末的一周7种创意吃法

我们充分利用牛肉末！

以下是本周如何循环使用熟牛肉的方案，从炒菜到各种创意菜肴。

炒菜底料（美式/夏威夷风格）披萨 + 玉米片鸡蛋 + 填馅辣椒三明治 + 墨西哥三明治还分享了实用技巧：

油脂分离（见步骤2）风味油制作（见步骤3）预算有限？我们购买的牛肉末价格在每磅2.49-3.49美元之间。按脂肪含量调整后相当于每磅3.10-4.36美元。这里展示的餐食用了3磅装牛肉，制作出7人份（4顿晚餐、1份午餐、2份早餐）。每餐蛋白质成本约1美元——虽然比熟火腿贵一倍（见预算餐：熟火腿），但性价比依然很高。

所需工具

最实用的两件工具是炒锅和砍刀。

炒锅 - 适合直接加热烹饪大分量菜肴。用深锅容易变成汤羹，普通平底锅空间不足。Scanpan炒锅是我们厨房里仅次于厨宝的重要工具。硅胶漏勺 - 这个小工具（如图亚马逊款）是搬到明尼苏达州时在沃尔玛买的——和制作鸡油Stocking Schmaltz教程里用的方法一样

步骤1：熟制底料

每次炉灶烹饪的牛肉末成品都有些不同，可以搭配任意蔬菜。

本次使用食材：

洋葱和胡萝卜 - 起始加入红薯 - 加入土豆更美味，且红薯比普通土豆熟得更快羽衣甘蓝和西兰花 - 最后加入调味料 - 盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、塔可调味料、辣椒粉、风味油——注意西兰花梗和胡萝卜一起下锅

步骤2：烹制牛肉末

将肉炒至变色。无论购买73%还是80%含脂量的牛肉，都需要分离脂肪（90%含脂量虽好但价格更高）。

分离油脂：用炒锅倾斜锅体，用漏勺撇去浮油。如图收集在小梅森罐中。

——与制作鸡油Schmaltz的撇油方法相同

再利用：部分油脂可用来炒蔬菜，但牛肉脂肪（牛油）比鸡猪油脂更浓稠。我们觉得纯用牛油烹饪会油腻。

牛油护手霜：这是我几周前用牛油自制的护手霜

步骤3：炒制蔬菜

将肉盛出后开始炒蔬菜。

按常规方式翻炒或煎炒。我加了些牛油炒红薯，后来改用风味油调味。

川香风味油：用花生油、花椒、红辣椒碎和芫荽籽混合浸泡三周制成。风味橄榄油：用挤压瓶分装，每次用完更换配方。当前配方是橄榄油（3份）、米醋（2份）、酱油（1份）——适合中餐或西餐

步骤4：炒/煎/煸

第一天我们直接搭配米饭吃了炒菜。

剩余食材可通过简单变化焕发新生：

+芝士意面：变身"汉堡助手"式料理+意面沙拉：制成"夏威夷风味"——蛋黄酱意外地与辛辣菜肴很搭+绿叶菜：任何绿叶菜都合适，常用羽衣甘蓝、芥菜或甘蓝菜。越硬挺越好，生菜和卷心菜也能增加湿润度和清新感+鸡蛋：接近周末时？加鸡蛋延长剩余炒菜——也适合外卖或家常菜，随时可做！

步骤5：披萨+玉米片+意面

这两种变式非常相似。底料可铺在面饼或玉米片上。两种做法都适合搭配芝士、洋葱片和彩椒。

意面变式：最简单的方法是加入番茄酱罐头，拌意面食用。加热只需几分钟！

步骤6：填馅辣椒+鸡蛋

另外两种变式。做好底料后，填入辣椒加芝士烘烤很快手。加热搭配鸡蛋就是便捷早餐。

步骤7：三明治+墨西哥三明治+塔可

根据地域不同叫法各异……

夹面包就是三明治，做成开放式三明治或塔可饼同样简单。加烧烤酱或一勺酸奶油就能变换风味。

感谢阅读！

希望这个食谱能为您的餐食规划提供灵感。我们习惯以蛋白质为中心备餐，发现每周初做一大份更高效。天天吃同款会腻……简单添加就能带来变化，无需花费太多时间。