印度风味酥脆秋葵食谱，简单三步完成异域风味小吃

酥脆印度风味秋葵是一道简单快捷的油炸小吃，用秋葵搭配鹰嘴豆粉和多种印度香料制成。可作为午餐/晚餐的配菜，或搭配下午茶/咖啡的佐餐小食。

步骤1：材料准备

- 秋葵 250克

- 香菜粉 1茶匙

- 红辣椒粉 ½茶匙

- 克什米尔红辣椒粉 1茶匙（增色用）

- 姜黄粉 ¼茶匙

- 孜然粉 1茶匙

- 查特玛萨拉粉 ½茶匙（酸辣印度综合香料粉，可用干芒果粉替代）

- 阿魏粉/ asafoetida ¼茶匙

- 食盐 适量

- 鹰嘴豆粉（besan）2-4汤匙

- 糯米粉 2-3汤匙

- 食盐 适量

- 咖喱叶 少许

- 食用油（油炸用）

步骤2：食材处理

1. 彻底清洗秋葵，用厨房纸吸干或沥水30分钟，修剪两端

2. 纵向切成细条，若过长可先横向对半切开再切条

3. 将秋葵条放入大碗备用

步骤3：香料混合

将所有香料、食盐、2汤匙鹰嘴豆粉和2汤匙糯米粉均匀撒在秋葵上

步骤4：搅拌调味

1. 用勺子或洗净的手轻轻搅拌，确保每根秋葵均匀裹粉

2. 若需要可滴加少量水并补充面粉（加水可能使混合物轻微粘稠，但有助于香料附着）

步骤5：油炸准备

1. 试味调整香料比例

2. 深锅中加热足量食用油

3. 分批下锅油炸秋葵，避免过度堆积

步骤6：油炸至酥脆

1. 中高火炸至金黄酥脆（油泡减少即表示成熟）

2. 捞出沥油后，快速油炸咖喱叶至酥脆

3. 趁热装盘，用炸咖喱叶点缀

4. 可搭配任何主餐或作为茶点享用

步骤7：注意事项

- 香料用量可依个人口味调整

- 油炸时避免过度拥挤锅具

- 食用前可额外撒查特玛萨拉或挤柠檬汁提味

- 秋葵务必完全沥干再拌粉，否则会变得黏滑