如何在家制作正宗的云南过桥米线

【所属菜系】

云南菜

【特点】

过桥米线是云南传统名吃，以其汤鲜味美、营养丰富而闻名。这道菜以滚烫的鸡汤为底，搭配多种新鲜食材和米线，口感层次分明，既有浓郁的汤底，又有鲜嫩的肉片和清爽的蔬菜，是一道兼具美味与健康的佳肴。

---

【原料】

• 鸡脯肉 20克
• 猪肚头 20克
• 猪腰子 20克
• 乌鱼肉 20克
• 水发鱿鱼 20克
• 油发鱼肚 20克
• 火腿 20克
• 香菜 适量
• 葱头 适量
• 净鸡块 20克
• 水发豆皮 50克
• 白菜心 50克
• 碗豆尖 50克
• 葱 适量
• 豆芽菜 50克
• 蘑菇 50克
• 米线 200克

---

【制作过程】

1. 准备肉料：将鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿分别切薄片。有腥味的肉类（如猪肚头、猪腰子等）需先焯水，去除异味后漂凉，装盘备用。

2. 处理蔬菜：将白菜心、碗豆尖、豆芽菜、蘑菇等蔬菜另锅焯水，焯至断生后迅速捞出，用冷水漂凉，切成适口大小，装盘备用。

3. 准备配料：香菜、葱切碎，与油辣椒一同装入小碟，作为调味料。同时，将米线提前用热水烫软，沥干水分后装盘。

4. 熬制高汤：将鸡油烧至七成热后，倒入大碗中，再加入烧开的清汤，调入适量盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后上桌。

5. 食用方法：

6. 先将切好的肉片放入滚烫的高汤中，烫至肉片变白；
7. 接着放入焯过水的蔬菜稍烫片刻；
8. 最后加入烫过的米线，撒上少许葱花、香菜即可享用。

---

【小技巧/小贴士】

• 高汤选择：高汤是过桥米线的灵魂，建议使用老母鸡或排骨熬制，时间越长，味道越浓郁。
• 控制火候：在熬制高汤时，火候不宜过大，以免汤汁浑浊，影响口感。
• 食材新鲜：肉片和蔬菜一定要新鲜，切片要尽量薄，这样更容易烫熟且保持鲜嫩口感。
• 避免过度加热：米线和其他食材不要长时间浸泡在汤中，否则会影响口感，变得过于软烂。

---