鲜豆腐皮炒青蟹肉的做法-淮阳菜经典家常菜谱

菜名

鲜豆腐皮炒青蟹肉

所属菜系

淮阳菜

特点

此菜色泽金黄，口感鲜嫩，豆腐皮软滑，蟹肉鲜香，搭配鸡汤勾芡，味道浓郁且不失清淡，是一道典型的淮阳风味菜肴。

原料

• 新鲜水豆腐皮（2张）
• 净蟹肉（200克）
• 鸡汤（1小碗）
• 精盐（12.5克）
• 菱粉（2汤匙）
• 鸡油（2汤匙）
• 黄酒（少许）

制作过程

第一步：处理蟹黄和蟹肉

1. 将青蟹的蟹黄挖出，加入少量的水、黄酒和菱粉，调成稀糊状备用。
2. 把青蟹带壳放入蒸笼中蒸熟，取出后仔细挖出蟹肉，注意保持蟹肉完整，避免碎裂。

第二步：准备豆腐皮

1. 将新鲜水豆腐皮用清水轻轻冲洗干净，去除表面杂质。
2. 用刀将豆腐皮切成小块或细丝状，便于后续翻炒时入味。

第三步：炒制与勾芡

1. 烧热锅子，加入鸡油化开，待油温适中时，下入切好的豆腐皮翻炒片刻，使其微微变软。
2. 接着加入蟹肉、生蟹黄、鸡汤、精盐和黄酒，翻炒均匀，让所有食材充分融合。
3. 最后调入适量菱粉水勾薄芡，快速翻炒几下，确保芡汁均匀包裹在食材表面，即可关火装盘。

小技巧与贴士

1. 挑选优质豆腐皮：选择质地柔软、颜色洁白的新鲜水豆腐皮，能更好地吸收汤汁的味道，提升菜品口感。
2. 蒸蟹技巧：蒸蟹时可在蒸盘底部铺一层姜片，既能去腥，又能防止蟹体粘底。
3. 控制火候：翻炒过程中火候不宜过大，以免豆腐皮过早焦糊或蟹肉失去鲜嫩口感。
4. 勾芡浓度：菱粉水的用量需根据个人喜好调整，若喜欢浓稠口感可适当增加菱粉比例；若偏好清爽口感，则减少用量。

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