四喜鸭子的做法及详细步骤，鲁菜经典菜谱

【菜名】 四喜鸭子

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

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【原料】

• 净雏鸭 750克
• 猪肉 30克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 花椒 5克
• 八角 5克
• 桂皮 5克
• 白糖 20克
• 精盐 5克
• 味精 1克
• 绍酒 21克
• 湿淀粉 15克
• 芝麻油 100克
• 花生油 1500克（约耗100克）

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【制作过程】

1. 准备工作：
2. 将净雏鸭从脊背处劈开，保持鸭脯相连。用刀根将大骨斩断，并去掉鸭嘴内的鸭舌。

3. 将猪肉切成1.5厘米见方的小丁，与鸭子一起用酱油腌渍10分钟，使其入味。

4. 炸制处理：

5. 将腌渍好的鸭子和猪肉块捞出，沥干多余水分。

6. 将花生油加热至九成热（约225℃），将鸭子和猪肉块放入油锅中炸至棕红色，捞出并沥干油分。

7. 炖煮步骤：

8. 将炸好的鸭子和猪肉块放入砂锅内。将猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面。
9. 在清汤中加入白糖、精盐、味精和绍酒，搅拌均匀后倒入砂锅内。

10. 使用慢火炖煮约2小时，直至鸭肉酥烂熟透。

11. 装盘与收尾：

12. 将炖好的鸭子取出，皮朝上摆放在大腰盘内，将猪肉块围在鸭子的四周。
13. 将砂锅中的汤汁倒入锅内烧开，调整口味后用湿淀粉勾成浓溜芡，最后加入芝麻油，浇在鸭子上即可完成。

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