四喜小鸡家常做法,甘肃传统名菜详细步骤分享

食材准备

• 主料：小鸡 4 只（每只约重 250 克）
• 辅料：
• 鸡油 30 克
• 水发兰片 40 克
• 干贝 30 克
• 口蘑 30 克
• 熟火腿 50 克
• 油菜心 4 棵
• 葱 30 克
• 盐 5 克
• 猪板油 50 克
• 生姜 5 克
• 料酒 30 克
• 薏米 100 克
• 湿淀粉 15 克
• 酱油 20 克
• 胡椒面 2 克

制作方法

1. 馅料准备：
2. 将薏米煮熟后沥干水分。
3. 干贝蒸酥后搓成丝。
4. 兰片切成丁，口蘑洗净后切成丁。
5. 葱切成丁，姜切成末。

6. 将以上材料装入碗中，加入 20 克料酒和 2 克盐，搅拌均匀制成馅料。

7. 鸡肉处理：

8. 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀去除内脏并清洗干净。
9. 用刀轻轻砸断大骨以便于烹饪时更好地入味。
10. 将调好的馅料填入鸡腹中，然后将鸡放在盘中。

11. 加入鸡油、剩余的盐、料酒以及酱油，上笼蒸至肉质烂软（大约需要 30 分钟）。

12. 装饰与调味：

13. 将蒸好的鸡取出，汤汁倒入锅中备用。
14. 把鸡胸朝上放置在大盘中央，周围摆放好已经焯水并加汤烧过的油菜心。

15. 使用熟火腿片刻出四个“喜”字，放置于鸡胸之上作为装饰。

16. 制作酱汁：

17. 锅中加热原汤至沸腾状态。
18. 加入胡椒面提味，并使用湿淀粉勾芡使汤汁略微浓稠。
19. 最后淋上少许鸡油增加光泽度，然后轻轻浇在整道菜肴之上即可完成。

小技巧与贴士

• 在选择小鸡时尽量挑选体型较小且肉质细嫩者为佳。
• 填充馅料前确保所有成分都已经彻底冷却，这样可以避免热气影响到鸡肉本身的口感。
• 为了保证鸡肉能够均匀受热，在放入蒸锅之前可以在其表面划几刀。
• 如果想要让成品看起来更加美观，可以在最后一步撒上一些葱花或者香菜叶进行点缀。

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