干烹银鱼家常做法,简单易学美味十足

材料

• 主料：干银鱼100克
• 辅料：干淀粉50克、面粉20克、葱10克、料酒20克、生姜10克、蒜10克、味精0.2克、盐2克、醋10克、香油20克、食油500克（实际耗75克）、酱油50克、鸡蛋清3个

烹制方法

1. 将银鱼用温水泡软，放入盘内拌入料酒，然后上笼干蒸20分钟取出。将蒸好的银鱼均匀地裹上面粉。
2. 葱、姜、蒜切成末备用。取一个碗，打入鸡蛋清并加入干淀粉搅拌成糊状。把处理过的银鱼放入蛋清糊中抖匀。另外准备一个小碗，倒入肉汤75克，并加入适量的盐、酱油和味精调制成调味汁备用。
3. 在锅中加入食用油500克，加热至五成热时，将银鱼逐个分散下锅炸至凝固后捞出；当油温升至六成热时再次放入银鱼复炸直至表面呈现金黄色。随后迅速捞出沥干多余的油脂。
4. 锅留底油，先爆香葱姜蒜末，接着快速淋入少量醋，紧接着倒入事先调配好的调味汁，待其略微收浓后立即放入炸好的银鱼快速翻炒几下让每条鱼都充分吸收调料的味道。最后撒上一点香油即可出锅装盘。

小技巧/贴士

• 在挑选干银鱼时要注意选择色泽自然、无异味的产品。
• 银鱼质地较嫩，在操作过程中动作要轻柔以免破坏其形状。
• 油炸时控制好火候非常重要，过高的温度容易导致外焦里生或完全烧焦；而温度太低则无法达到酥脆的效果。
• 为了使成品更加美观且口感更佳，建议在最后一步加点绿色蔬菜作为点缀。

-