四喜豆腐家常做法及烹饪技巧分享

材料准备

• 主料：嫩豆腐 500 克

• 辅料：

• 水发口蘑 25 克

• 水发玉兰片 25 克

• 水发腐竹 25 克

• 净荸荠 25 克

• 水发香菇 25 克

• 胡萝卜 25 克

• 鸡蛋清 2 个

• 香菜 10 克

• 姜末 5 克

• 精盐 5 克

• 味精 1 克

• 绍酒 10 克

• 湿淀粉 15 克

• 芝麻油 50 克

• 肉汤 25 克

• 菜籽油 250 克

制作方法

1. 处理豆腐：将豆腐用水煮沸后捞出沥干水分。口蘑、玉兰片、荸荠切成小丁，用沸水氽透后沥干。胡萝卜切 20 克成小丁，剩余部分切成末。

2. 炒制馅料：在锅中加入菜籽油，烧至六成热时放入胡萝卜丁炸至金黄后捞出沥油。另起一锅，加入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜丁，加入 2 克精盐、5 克绍酒和 0.5 克味精翻炒均匀，炒好的馅料备用。

3. 制作豆腐酿子：将豆腐压成细泥，加入鸡蛋清、适量的精盐和味精拌匀成为豆腐酿子。取四个小碟，抹上一层芝麻油，将一半豆腐酿子摊在碟底抹平，放上炒好的馅料，再覆盖另一半豆腐酿子抹平。

4. 装饰与蒸制：用香菇摆出“福”、“禄”、“寿”、“喜”或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样进行点缀，并撒上一些胡萝卜末。将装有豆腐的小碟放入蒸锅中，用中火蒸约 10 分钟。蒸好后小心地将豆腐转移到大盘子里，在字两边各放置两朵香菜叶作为装饰。

5. 调味汁：在一个干净的锅里加热肉汤至沸腾，加入剩下的绍酒、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡制成浓稠的酱汁，最后淋到已经摆放好的四喜豆腐上，完成。

小贴士

• 在给豆腐加调料时要注意不要过量，以免影响整体口感。

• 蒸豆腐的时间不宜过长，以防豆腐变得过于松散。

• 可以根据个人喜好调整馅料中的蔬菜种类。

• 为了使成品更加美观，可以在盘边围一圈黄瓜条或者西兰花增加色彩对比度。

---