三鲜松花菜谱-甘肃特色美食制作方法

主料辅料

• 兴隆松花 200 克
• 猪油 500 克（实耗 30 克）
• 熟火腿 75 克
• 水发香菇 75 克
• 鸡脯 75 克
• 鸡蛋清 1 个
• 盐 7 克
• 湿淀粉 5 克
• 味精 0.3 克
• 酱油 5 克
• 料酒 10 克
• 鸡油 15 克
• 碱面 2 克

烹制方法

1. 准备松花：将松花用温水泡软，拣去老根及杂质。在开水锅中加入碱面 1 克，放入松花稍氽，捞出后放入凉水中漂清，沥干水分。
2. 处理鸡脯：鸡脯片成薄片，加盐 1 克、料酒 5 克、湿淀粉 5 克、鸡蛋清 1 个抓匀上劲。在三成热的油中滑出，用鸡汤氽去多余油脂。
3. 处理香菇和火腿：香菇用汤氽出，熟火腿切成 2 厘米长的丝。
4. 摆盘：锅中加入鸡汤 300 克、盐 2 克、味精 0.1 克、料酒 5 克，将松花氽出放在大汤盘中间。松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝。
5. 调味浇汁：锅中加入清鸡汤 400 克烧开，加味精 0.2 克、盐 4 克、酱油 5 克，最后淋上鸡油，轻轻浇在松花上即成。

小技巧和小贴士

• 吊好鸡汤：使用新鲜鸡肉和骨头熬制的高汤会使菜肴更加鲜美。
• 控制烹饪时间：鸡片和松花不宜久煮，一氽即出，以保持其嫩度和口感。
• 调味品比例：根据个人口味调整盐和味精的比例，但建议先少量尝试，以免过咸或过淡。
• 食材选择：选择新鲜且质量好的松花和鸡脯肉，可以提升整道菜的品质。

风味特点

松花也叫松蕈，是一种蘑菇，兰州市榆中县兴隆山有出产。据分析，每 100 克松花中含蛋白质 18.3 克，糖类 54.7 克，磷 300 毫克，VB2 30.9 毫克，是西北名贵的烹饪原料。“三鲜松花”颜色美艳，清淡爽口，具有食疗作用，是甘肃名菜。