如何制作中法合璧的黄瓜粉皮，清爽美味的家常菜谱

菜名

黄瓜粉皮

所属菜系

法国名菜（中法融合）

特点

呈绿白双色，酸咸双味，中法合璧。这道菜将法国经典的蛋黄酱与柠檬风味融入中式粉皮和黄瓜的清爽口感中，既保留了西餐的精致，又不失中餐的朴实。

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原料

• 黄瓜：2条
• 熟鸡蛋：2个
• 柠檬：1个
• 蛋黄酱：100克
• 粉皮：1张
• 瘦猪肉：100克
• 葱：25克
• 姜：15克
• 大蒜头：25克
• 香菜末：15克
• 精盐、味精、胡椒粉：适量
• 水发海米：适量

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制作过程

第一步：准备黄瓜部分

1. 将黄瓜洗净、消毒后浸泡片刻，捞出控干水分。注意不要去皮，保持黄瓜的天然绿色。
2. 将黄瓜纵向对切成两条长条形，用小勺挖去籽，撒上少许盐，倒扣在盘中控干多余水分。
3. 将熟鸡蛋用细线或刀小心割开，切成丁备用。
4. 柠檬对半切开，一半切片，另一半挤汁备用。

第二步：制作黄瓜馅料

1. 在一个碗中，将熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁混合均匀，调制成酸甜适中的馅料。
2. 将调好的馅料分别填入黄瓜瓤中，并将剩余的蛋黄酱抹在黄瓜表面，使其更加美观诱人。
3. 将填好馅料的黄瓜摆放在盘子的一边。

第三步：装饰盘中间

1. 在盘子的中间位置摆放几片柠檬片，既增加视觉效果，又能散发淡淡的柠檬香气。

第四步：制作粉皮炒肉丝

1. 将粉皮用清水洗净，切成适当长度的条状；瘦猪肉切成细丝；葱、姜、蒜切末；水发海米切粒，备用。
2. 在炒锅中加入少许熟花生油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入肉丝翻炒，待肉丝变白时，加入精盐、味精、胡椒粉调味，再加入水发海米粒翻炒均匀。
4. 最后加入粉皮条，快速翻炒至粉皮均匀裹上调料，出锅前撒上香菜末提香。
5. 将炒好的粉皮肉丝摆放在盘子的另一边。

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小技巧/小贴士

1. 黄瓜的选择：挑选新鲜脆嫩的黄瓜，尽量选择表皮光滑、颜色鲜亮的品种，这样能更好地呈现菜品的绿色美感。
2. 蛋黄酱的调配：如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加蛋黄酱的比例，同时根据个人口味调整柠檬汁的用量。
3. 粉皮的处理：粉皮在炒制前可以用温水稍微泡软，避免在炒制过程中断裂。
4. 柠檬的作用：柠檬不仅能提升菜品的酸香味，还能起到一定的杀菌作用，为整道菜增添健康元素。
5. 火候控制：炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝炒老影响口感。

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