如何制作美味的马乃司拌莴笋-法国风味家常凉拌菜

菜名

马乃司拌莴笋

所属菜系

法国名菜

特点

脆嫩鲜香，开胃祛暑，咸酸爽口。

原料

• 嫩莴笋：250克
• 马乃司（蛋黄酱）：15克
• 麻油：25克
• 白醋：1克
• 胡椒粉、精盐：各少许

---

制作过程

1. 准备食材
   将嫩莴笋去皮、根部，保留嫩叶，清洗干净后将莴笋切成滚刀块，嫩叶切碎备用。

2. 腌渍处理
   分别用少许精盐对切好的莴笋块和嫩叶进行腌渍，时间约为3分钟。腌渍后，将莴笋块和嫩叶放入凉开水中漂洗，去除多余的盐分，然后沥干水分，放入盘中备用。

3. 调制酱汁
   在碗中加入白醋，并用3倍的凉开水稀释，调匀后加入马乃司和胡椒粉，搅拌均匀，制成调味酱汁。

4. 拌匀装盘
   将调好的酱汁均匀地浇在莴笋块和嫩叶上，最后淋上麻油，轻轻拌匀即可装盘享用。

---

小技巧与贴士

1. 选择新鲜莴笋
   挑选表皮光滑、颜色鲜绿的嫩莴笋，口感更佳。如果莴笋较老，可以将内部的筋膜去除，避免影响口感。

2. 控制腌渍时间
   腌渍时间不宜过长，3分钟即可，否则莴笋会失去脆嫩的口感。

3. 调味比例调整
   根据个人口味，可适当增加或减少白醋和麻油的比例，喜欢酸味重一些的可以多加一点白醋。

4. 提前准备凉开水
   凉开水用于稀释白醋和漂洗莴笋，能有效避免食材串味，同时保持清爽的口感。

5. 马乃司的选择
   如果喜欢更浓郁的味道，可以选择自制马乃司，或者使用市售优质蛋黄酱代替。

---