如何制作正宗苏州拌马兰-清凉爽口的春季凉拌菜

菜名

拌马兰

苏州人对马兰情有独钟，尤其是在初春时节，市场上新鲜的马兰上市后，人们会采办回家，用麻油简单拌制，制作出一道清凉明目、风味独特的凉拌菜。这道菜在普通家庭中是常见的家常小菜，而在菜馆中则作为精致冷菜佐酒，备受食客喜爱。

马兰，俗称“马兰头”，属于菊科多年生草本植物，其叶互生。春天时，在田间地头、小路旁随处可见它的身影。马兰不仅是一种美味食材，还具有清热、凉血、解毒的功效，甚至可以入药。马兰入馔的方式多种多样，而拌马兰以其翠绿的颜色、清凉爽口的口感以及咸中带甜的独特风味，成为餐桌上的经典之作。

---

原料

• 净马兰头 500 克
• 金刚肚脐 50 克
• 精盐 8 克
• 味精 0.5 克
• 麻油 75 克
• 白糖 50 克
• 香豆腐干 30 克

---

制法

1. 处理马兰头：将马兰头仔细清洗干净，然后放入沸水中快速焯烫至断生（时间不宜过长，以免变黄）。捞出后摊开冷却，挤干水分并切成细末备用。
2. 准备辅料：将香豆腐干切为细粒，与马兰头末混合均匀。
3. 调制酱料：将金刚肚脐压碎成细末，加入精盐、味精、白糖和麻油，搅拌均匀后倒入马兰头和香干末中。
4. 拌匀装盘：所有材料充分拌匀，确保味道融合，最后装盘即可享用。

---

制作关键

1. 选材讲究：务必选用嫩苗部分的马兰头，焯水时动作要迅速，以保持其翠绿色泽，避免因长时间加热而导致泛黄。
2. 了解金刚肚脐：金刚肚脐是一种由面粉、素油、糖芝麻等原料制成的传统茶食点心，用于此菜能够显著提升香气，使其更加诱人。
3. 卫生注意：在拌制过程中，一定要注意手部及工具的清洁卫生，确保食用安全。

---

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的香味，可以适量增加麻油的用量。
• 马兰头焯水后可以用冷水迅速过凉，这样能更好地锁住颜色和营养。

---