如何制作正宗鲁菜古老肉-详细步骤与技巧分享

【菜名】 古老肉

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。

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【原料】

• 肥瘦猪肉 200克
• 番茄酱 30克
• 清油 750克（实耗约100克）
• 酱油 5克
• 醋 25克
• 盐 6克
• 料酒 25克
• 白糖 50克
• 葱米、姜米 各2克
• 水淀粉 75克
• 面粉 50克
• 香油 5克

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【制作过程】

1. 准备食材：将肥瘦猪肉洗净后切成条状，加入水淀粉、面粉和香油搅拌均匀，上浆备用。
2. 调制芡汁：取一碗，放入酱油、醋、盐、料酒、葱米、姜米、番茄酱以及适量水淀粉，搅拌均匀成芡汁备用。
3. 炸制肉条：锅中倒入清油，烧至五成热时，将上好浆的肉条逐一下入锅中，用文火慢滑至熟透；随后改用大火快速复炸，直至肉条表面金黄且焦脆，捞出沥油。
4. 炒制收汁：锅中留少许底油，倒入事先调好的芡汁，小火加热并不断翻炒，待芡汁浓稠后迅速放入炸好的肉条，快速颠炒使肉条均匀裹满芡汁，最后淋上香油即可出锅装盘。

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【小贴士】

• 炸制肉条时，第一次用文火慢滑可以保证肉条内部熟透，第二次用大火复炸则能让外皮更加酥脆。
• 芡汁的调配比例可根据个人口味适当调整，喜欢更酸甜的可增加白糖和醋的用量。

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