如何制作正宗沪菜甜酸豆腐-简单易学的家常做法

菜名

甜酸豆腐

所属菜系

沪菜

特点

这道甜酸豆腐外嫩内滑，口感独特，酸甜适口，是沪菜中一道经典的凉拌小食。适合当作开胃小菜或零食享用。

原料

• 豆腐300克
• 香叶2片
• 丁香3只
• 白糖适量
• 醋精少许

制作过程

1. 处理豆腐：将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片。注意切的时候要轻柔，以免豆腐碎裂。用开水焯一下，去除豆腥味，并让豆腐更加紧实。

2. 调制卤汁：取一只锅子，加入适量清水（水量以能完全浸没豆腐为宜），放入香叶和丁香，开火煮至香味飘出。接着加入白糖，用勺子搅拌直至完全溶解。将锅从火上移开，待卤汁冷却后，加入少许醋精，调整酸甜比例至个人喜好。

3. 浸泡豆腐：将焯过水的豆腐片放入调好的卤汁中，确保每一片豆腐都能被卤汁充分浸润。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，让豆腐充分吸收甜酸味道。时间越久，味道越浓郁。

4. 装盘享用：取出腌制好的豆腐，摆盘即可食用。可以根据个人口味撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀。

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小技巧/小贴士

• 豆腐选择：建议选用北豆腐（老豆腐），因其质地较硬，不易破碎，且更容易吸收卤汁的味道。
• 卤汁比例：如果不确定酸甜比例是否合适，可以先少量加入醋精，尝一尝后再调整。
• 保存方法：腌制好的甜酸豆腐可以密封保存在冰箱中，一般可存放3-5天，但建议尽早食用以保证最佳风味。
• 创新搭配：可以尝试加入一些黄瓜丝或胡萝卜丝一起腌制，增加口感层次和营养。

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