如何制作正宗法国名菜-酸辣肚丝？

所属菜系

法国名菜

特点

呈粉红色，鲜酸微辣。

原料

• 猪肝皮（去掉肚头部分）500克
• 葱头50克
• 蘑菇片50克
• 白塔油100克
• 酸奶油50克
• 辣酱油25克
• 草莓酱50克
• 盐、胡椒粉各适量

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制作过程

1. 准备肚皮

将猪肝皮（去掉肚头部分）清洗干净后煮熟，切成粗丝。撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，让肚皮丝入味。

2. 拌匀葱头

将葱头切成细丝，与处理好的肚皮丝混合均匀，放入盘中备用。

3. 调制酱汁

1. 将炒锅烧热后加入白塔油，待油融化并微微冒烟时，依次加入草莓酱、酸奶油、辣酱油和蘑菇片。
2. 用中小火不断翻炒，直至所有材料充分融合，酱汁浓稠且散发出香味。
3. 将炒好的酱汁晾凉，以避免高温破坏肚皮丝的口感。

4. 组合成品

将晾凉的酱汁均匀地浇在肚皮丝上，轻轻拌匀即可装盘享用。

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小技巧与贴士

1. 肚皮选择与处理：挑选新鲜的猪肝皮，去除多余的油脂和杂质，煮熟时可以加少许料酒去腥。
2. 酱汁比例调整：根据个人口味，适当增减草莓酱和辣酱油的比例，以达到理想的酸甜与辛辣平衡。
3. 冷却后再调味：酱汁需完全冷却后再浇在肚皮丝上，以免高温破坏食材的质感。
4. 搭配建议：此菜可搭配法棍面包或米饭一起食用，风味更佳。

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