如何制作正宗东北菜板栗烧鸡

【菜名】 板栗烧鸡

【所属菜系】 东北菜

【特点】 鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口

---

【原料】

• 活雌鸡或阉鸡1只（约重1500～2000克）
• 菜油（或化猪油）100克
• 豆瓣25克
• 老姜50克（切片）
• 大葱10克（切段）
• 白糖或冰糖25克
• 花椒适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 精盐适量
• 味精少许
• 八角1-2颗
• 板栗300克（去壳去皮）

---

【制作过程】

1. 准备材料
2. 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净。
3. 把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，斩成长3厘米、宽2厘米的长方块。鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段备用。

4. 板栗提前用热水煮5分钟，剥去外壳和内膜，备用。

5. 爆炒鸡肉

6. 锅置旺火上，倒入100克菜油烧热。

7. 放入鸡块翻炒，直至鸡肉变硬且表面微黄。

8. 调味焖煮

9. 加入料酒、姜片、豆瓣酱和花椒，继续翻炒至水分渐干并溢出香味。
10. 倒入适量清水（水量以没过鸡块为宜），加入少量盐、酱油、白糖、八角等调料，搅拌均匀。

11. 加盖焖烧至六七成熟（约20-30分钟）。

12. 加入板栗

13. 打开锅盖，加入处理好的板栗，继续焖煮15分钟左右，直至鸡肉完全熟透，板栗软糯入味。

14. 收汁装盘

15. 起锅前加入葱段及味精，轻轻翻拌均匀。
16. 留少量汤汁，使菜肴更加鲜美浓郁。

---

【小技巧/小贴士】

1. 选择鸡肉：建议选用土鸡或走地鸡，肉质更加紧实鲜美。
2. 处理板栗：板栗可以用刀在顶部划十字口，放入沸水中煮5分钟后剥壳，这样更容易去皮。
3. 控制火候：焖煮过程中火候不宜过大，以免糊底，保持中小火慢炖最佳。
4. 调整口味：根据个人喜好，可以适当增加辣椒或其他香料，增添风味。

---