如何制作正宗的清蒸鸭饺？传统金坛名菜做法详解！

【菜名】 清蒸鸭饺

清蒸鸭饺是金坛市的传统名菜，因其鸭块形状酷似饺子而得名。这道菜已有80多年的历史，以其原汁原味、鲜香醇厚而闻名。鸭肉肥嫩，用筷子轻轻一拨即可骨肉分离，汤色清澈见底，碗面上浮着金黄色的鸭油。进餐时每人一碗，入口滚烫，回味无穷。

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【原料】

• 活鸭 1 只（约重 2500 克）
• 酱油 10 克
• 绍酒 30 克
• 冰糖 10 克
• 八角 1 克
• 葱结 10 克
• 姜片 15 克
• 精盐 5 克

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【制法】

步骤 1：初步处理鸭子

1. 将活鸭宰杀并清理干净。
2. 锅中加入清水和鸭子，大火煮沸后捞出，用清水洗净备用。

步骤 2：炖煮鸭子

1. 在锅中放入鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结和精盐。
2. 用旺火烧开后，改用小火煮至五、六成熟。
3. 将鸭子取出，切成约 70 克重的长方块，将鸭翅、鸭脯、鸭腿等部位搭配好，分置于 8 个碗内。

步骤 3：蒸制鸭块

1. 将原汤撇去浮沫后，分别加到各碗中。
2. 把装有鸭块的碗放入蒸笼内，用中火蒸熟即可食用。

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【制作关键】

1. 火候掌控：此菜的关键在于蒸制火功一定要足，既要保持鸭子外形完整，不散开，又要做到筷子一拨即能骨肉分离。
2. 批量制作更佳：如果条件允许，建议一次多做几只鸭子，这样味道会更加浓郁。

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