如何制作正宗的湖南风味双麻饼？详细教程+小贴士

【菜名】

双麻饼

【原料】（制 20 个）

• 上白面粉：500 克
• 熟猪油：165 克
• 精盐：20 克
• 花椒粉：1 克
• 芝麻仁：100 克
• 香油：50 克

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【制法】

步骤 1：制作椒盐香油

1. 将锅置于小火上，放入花椒粉和精盐，慢慢炒香。注意火候不要太大，以免花椒粉和盐炒糊。
2. 炒香后将花椒盐盛入碗中，倒入香油调匀，即成椒盐香油备用。

步骤 2：制作水油面和酥心

1. 水油面：取 300 克面粉，加入 15 克熟猪油和 150 克温水，拌和揉光，直至面团光滑有弹性。然后将其分成 20 个小剂子，盖上湿布防止风干。
2. 小贴士：温水的温度以手摸微热为宜，过热会破坏面筋结构，影响口感。
3. 酥心：另取 200 克面粉与 150 克熟猪油混合，在案板上反复擦搓揉匀，直至油脂完全融入面粉中，形成均匀的油酥面团。然后揪成 20 个剂子作为酥心。

步骤 3：包酥成型

1. 取一个水油面剂子，按扁后包入一个酥心，捏紧收口，确保酥心不外露。
2. 用擀面杖将包好的面团擀成长条薄皮，从一头卷起成筒状。再将卷好的筒压平，擀成薄长条皮，重复一次滚卷动作。
3. 小贴士：两次滚卷是关键步骤，可以使成品酥层更加分明。每次擀开时用力要均匀，避免酥心外漏。
4. 将卷好的筒竖放在案板上，轻轻按扁后擀成直径约 5 厘米、厚约 1 厘米的圆皮。

步骤 4：涂抹椒盐香油并整形

1. 在擀好的圆皮中间抹上调好的椒盐香油，然后将圆皮捏成一个圆球，稍按扁后再次擀成圆形饼状。
2. 在饼的两面刷上一层清水，均匀地沾满芝麻仁。

步骤 5：烤制

1. 将沾好芝麻的饼放入烤盘，送入预热至中火的烤箱或炉灶中，烤至两面金黄即可取出。
2. 小贴士：烤制时需随时观察饼的颜色变化，避免过度焦化。如果使用传统炉灶，可以先用慢火预热后再转中火烘烤。
3. 烤好后用刀在饼的边沿剖开一半，方便夹入其他菜肴或调料食用。

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【特点】

双麻饼是用水油面包入酥心擀成饼状，两面沾满芝麻烤制而成，并以此得名。湖南省委接待处蓉园宾馆特一级面点师肖永贤，常做此风味小吃供应宾客，倍受欢迎。此饼色泽金黄，酥层分明，入口松脆，皮酥椒香，边沿剖口处可夹烧烤之类的菜肴或甜面酱、葱白段佐食，风味独特。

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