如何制作正宗的法国名菜-蒸鸡蛋肉卷

【菜名】

蒸鸡蛋肉卷

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

呈黄色透白，口味清香，质软细腻。

【原料】

• 瘦猪肉：1公斤
• 鸡蛋：600克
• 生菜油：100克
• 肉蔻末：10克
• 牛奶：250毫升
• 精盐：30克
• 胡椒粉：5克
• 玉米粉：100克
• 味精：20克
• 油纸：1/4张
• 猪肥膘肉：50克
• 红白菜：150克
• 生菜叶：150克

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【制作过程】

1. 制作肉泥馅

将瘦猪肉去筋膜后切小块，用清水洗净，放入绞肉机中绞三遍，直至成为细腻的肉糜。将绞好的肉糜放入瓷盆内，加入200克鸡蛋、25克精盐、胡椒粉、肉蔻末和味精，用力搅拌均匀。接着加入玉米粉继续搅打，使其充分融合。最后分次加入牛奶，边加边搅拌，直至肉泥馅变得顺滑且富有弹性。

小贴士：在搅拌肉泥时，可以顺着一个方向搅拌，这样可以让肉泥更有黏性，口感更佳。

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2. 制作鸡蛋饼

取一个小煎盘，置于火上预热后，倒入50克生菜油并烧热。随后将油倒回碗中，用叉子叉住猪肥膘肉，在煎盘上轻轻擦拭，以确保煎盘表面光滑不粘。将剩余的鸡蛋液摊开，快速摊成4个薄薄的鸡蛋饼。注意动作要快，火候不宜过大，以免鸡蛋饼过熟或焦糊。

小贴士：摊鸡蛋饼时，可以用中小火，并保持锅底均匀受热，这样更容易摊出形状完美的鸡蛋饼。

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3. 卷制鸡蛋肉卷

将摊好的4张鸡蛋饼平铺在案板上，用刷子蘸取剩余的鸡蛋液，均匀地涂抹在每张鸡蛋饼表面。然后将准备好的肉泥馅分成4份，分别均匀地摊在鸡蛋饼上。从一端开始慢慢卷起，卷紧实后用手捏住两头，形成完整的鸡蛋肉卷。

小贴士：卷制时可以借助保鲜膜辅助操作，确保卷得更加紧实，同时避免弄脏手。

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4. 蒸制鸡蛋肉卷

取一个搪瓷盘，均匀抹上一层生菜油以防粘连。将卷好的鸡蛋肉卷放在盘中，用油纸盖严实，防止蒸汽进入影响成品外观。将盘子放入蒸锅中，用中火蒸制40分钟左右，直至肉卷完全熟透。蒸好后取出，揭下油纸，在鸡蛋卷表面轻轻刷上少许生菜油，防止其干燥。

小贴士：蒸制过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。

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5. 装盘与装饰

待鸡蛋肉卷冷却后，用锯刀法切成约3厘米厚的片状。将切好的肉卷整齐码放在盘中，摆成波浪形或梯形，增加视觉美感。最后在盘子周围配上焯水后的红白菜和新鲜生菜叶作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：使用锯刀法切片时，动作要轻柔且缓慢，避免破坏肉卷的整体形状。

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【总结】

这道蒸鸡蛋肉卷是一道经典的法国名菜，色泽金黄诱人，口感细腻柔软，搭配蔬菜装饰，既美观又营养丰富。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道值得尝试的美味佳肴！

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