如何制作一道经典的法国茄子沙拉

【菜名】

茄子沙拉

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

茄子酥香，配菜美观，咸香微酸，口感清新，适合夏季食用或作为开胃小菜。

【原料】

• 茄子1个
• 蒜苗段50克
• 芹菜25克
• 去皮柠檬25克
• 熟鸭蛋1个
• 清水300毫升
• 盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量

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【制作过程】

1. 处理茄子：将茄子去皮，洗净后切成均匀的小丁，放入清水中浸泡约10分钟，去除多余的黑液和苦味，防止氧化变色。随后沥干水分备用。熟鸭蛋剥壳后切丁，待用。

2. 焯煮茄子：取一口不锈钢锅或搪瓷锅，加入300毫升清水烧开。将处理好的茄丁倒入锅中焯煮至熟透（约3-5分钟），捞出后迅速过凉水，沥干水分以保持口感清爽。

3. 拌制沙拉：将焯好的茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁一同放入大碗中。加入适量盐、胡椒粉、白醋和色拉油，轻轻拌匀，确保所有食材充分融合调味。

4. 冷藏入味：将拌好的茄子沙拉送入冰箱冷藏1小时以上，让调料的味道充分渗透到每一种食材中，提升整体风味。

5. 装盘享用：食用前取出沙拉，稍微搅拌一下即可装盘上桌。可根据个人喜好撒上一些新鲜香草叶（如欧芹或罗勒）装饰，增加美感与香气。

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【小技巧/小贴士】

1. 茄子去黑液：茄子切丁后立即放入淡盐水中浸泡，可以有效减少氧化变色的问题，同时去除多余苦味。
2. 控制火候：焯煮茄子时注意时间不宜过长，以免茄子过于软烂失去口感。
3. 调味比例：根据个人口味调整盐、胡椒粉和白醋的比例，喜欢酸味更浓的可以适当多加一些柠檬汁代替部分白醋。
4. 食材搭配：如果想增加营养，可以加入少量煮熟的鸡胸肉丁或虾仁，丰富沙拉的层次感。

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