法国经典红烩肉杂拌菜谱，色泽红润、嫩香微辣的美味佳肴

【菜名】 红烩肉杂拌

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 色泽红润，口味嫩香，清凉微辣。

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【原料】

• 熟杂拌肉(泥肠、火腿、猪肉)：600克
• 葱头：250克
• 胡萝卜：100克
• 芹菜：100克
• 面粉：15克
• 生菜油：250克
• 大蒜末：15克
• 番茄酱：100克
• 砂糖：15克
• 辣酱油：10克
• 鸡清汤：250毫升
• 干辣椒：2个
• 香叶：2片
• 精盐、白醋：各适量

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【制作过程】

1. 准备熟杂拌肉

将熟杂拌肉切成均匀的薄片，厚度适中以便入味。将平底锅加热，倒入生菜油，烧至八成热后，将切好的杂拌肉放入锅中快速翻炒，使其表面略微焦香。随后，将多余的生菜油滤出备用。

2. 切配蔬菜

将葱头、胡萝卜去皮并洗净，切成薄片；芹菜去筋后洗净，切成细丝。这些蔬菜的切法要尽量一致，确保烹饪时受热均匀。

3. 烹饪蔬菜基底

在平底锅中加入少许生菜油，烧热后依次加入葱头、胡萝卜和芹菜，翻炒至八成熟。接着撒入面粉，继续翻炒至面粉微微变色且散发香味，这样可以有效锁住后续汤汁的味道。

4. 调制红烩酱汁

在炒好的蔬菜中依次加入番茄酱、白醋、干辣椒、鸡清汤、辣酱油、精盐、砂糖、大蒜末和香叶。用木勺轻轻搅拌，确保所有调料充分融合。煮沸后转小火慢炖，让味道更加浓郁。

5. 混合与收尾

将之前炒好的熟杂拌肉重新倒入锅中，与红烩酱汁充分混合，小火加热至微开状态即可关火。最后将菜肴盛出，晾凉后装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 熟杂拌肉的选择：可以选择市场上现成的熟制泥肠、火腿等食材，但建议挑选优质品牌以保证口感和风味。
2. 蔬菜切配的重要性：葱头、胡萝卜和芹菜的切法要尽量保持一致，这样不仅美观，还能确保烹饪过程中受热均匀。
3. 调味品的比例调整：根据个人口味，可以适当增减辣酱油和白醋的用量，调节酸辣程度。
4. 冷却后的风味更佳：这道菜冷却后食用风味更佳，适合作为冷盘或搭配面包享用。

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