如何制作香辣可口的家常茄子？详细步骤+小技巧分享

【菜名】 家常茄子

【所属菜系】 云南菜

【特点】 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口

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【原料】

• 茄子：500克
• 青蒜：2根
• 青辣椒：3个
• 水发木耳：50克
• 豆瓣酱：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 盐、味精：各适量
• 水淀粉：1汤匙
• 辣椒油：1汤匙
• 油：7汤匙（分两次使用）

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将茄子削皮洗净，切成长4公分、粗1公分的条状。

3. 把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块备用。

4. 初步炒制茄子

5. 炒锅上火烧热，放入4汤匙油，倒入茄子条翻炒数下，加入适量盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出沥干油待用。

6. 炒制配料

7. 炒锅再次上火，放入3汤匙油，炒香豆瓣酱，再依次加入青蒜段、水发木耳和青辣椒块，快速翻炒均匀，炒出香味。

8. 综合调味

9. 倒入事先处理好的茄子条，加入酱油调味，用水淀粉勾芡，最后淋入辣椒油，快速翻炒均匀即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 茄子去油小窍门

2. 在炒茄子之前可以先用少许盐腌制几分钟，这样可以让茄子更快地脱水，减少吸油量。

3. 保持茄子形状完整

4. 切茄子时尽量保持大小一致，这样在烹饪过程中能保证熟度均匀。

5. 豆瓣酱的选择

6. 推荐使用四川郫县豆瓣酱，味道更香浓，能更好地体现云南菜的风味。

7. 辣椒油增香

8. 如果喜欢更香的味道，可以在最后一步加入自制辣椒油，提升整道菜的香气层次。

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