如何制作外焦里嫩的串煎馄饨，浙江风味小吃

菜名

串煎馄饨

所属菜系

浙江菜

特点

外焦里嫩，有些微辣，口感层次丰富，是一道适合家庭聚会或朋友小聚的美味小吃。

原料

• 馄饨：1盒（约20-30个）
• 调味料：
• 法国香菜末：2小匙
• 辣椒粉：2小匙
• （可选）酱油：适量
• （可选）芝麻：适量

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制作过程

准备工作

1. 将馄饨从包装中取出，检查是否有破损或粘连的情况，若有，可用手轻轻分开。
2. 准备平底锅、竹签、小铲子等工具，并将法国香菜末和辣椒粉准备好备用。

煎制步骤

1. 预热锅具：将平底锅放在炉灶上，开中小火预热后加入少许沙拉油（或其他耐高温植物油）。转动锅子，让油均匀覆盖锅底。
2. 摆放馄饨：将馄饨整齐地摆放在锅中，注意不要过于拥挤，以免影响受热均匀性。改用小火慢煎，直到底部呈现金黄色。
3. 加水焖煮：当馄饨底部煎至金黄时，改用大火，沿锅边加入少量清水（约能覆盖馄饨底部的一半即可），迅速盖上锅盖焖煮。
4. 调整火力：听到锅内发出“滋滋”的油爆声后，改回小火继续焖煮，直至水分完全蒸发。打开锅盖，确认馄饨表面已经熟透且底部酥脆即可熄火。

串起与调味

1. 铲起馄饨：用小铲子将煎好的馄饨轻轻铲起，避免破坏形状。
2. 串签装饰：用竹签将馄饨串起，每串3个为宜，方便食用且更显美观。
3. 撒上调味料：在馄饨表面均匀撒上法国香菜末和辣椒粉，根据个人口味还可适量添加酱油或芝麻提香。

小贴士

• 防止粘锅：煎馄饨前一定要确保锅底均匀涂油，且火力控制在适中的范围内，避免因温度过高导致馄饨底部焦黑。
• 水量控制：加水时不要过多，否则容易使馄饨过于软烂，失去外焦里嫩的口感。
• 调味自由搭配：除了法国香菜末和辣椒粉，还可以尝试撒一些孜然粉、五香粉或蒜蓉辣酱，增加风味层次。
• 提前解冻：如果是冷冻馄饨，建议提前取出稍微解冻，这样更容易煎制均匀。

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