如何制作美味可口的东北菜-肉末四季豆

菜名

肉末四季豆

所属菜系

东北菜

特点

色泽鲜艳，四季豆翠绿清香，搭配鲜嫩肉末和榨菜粒，口感丰富，咸香适口，是一道简单又美味的家常下饭菜。

原料

• 四季豆：1斤
• 猪肉：三两（约150克）
• 葱粒：适量
• 榨菜粒：适量
• 蒜末：少许
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 味精（或鸡精）：少许
• 清水：适量

制作过程

1. 准备食材
2. 将猪肉洗净后剁成肉末，备用。

3. 四季豆摘去两头及老筋，清洗干净后沥干水分，切成约3厘米长的小段。

4. 煸炒四季豆

5. 烧热锅后加入适量食用油，油温五成热时放入切好的四季豆，用中火煸炒约2分钟，直至四季豆变软并散发出香味。

6. 将煸炒好的四季豆盛起，控去多余的油脂，以减少油腻感。

7. 炒制肉末

8. 锅中重新倒入少许油，烧热后放入肉末，快速翻炒至肉末变色。

9. 加入葱粒和榨菜粒，继续翻炒均匀，激发香气。

10. 混合四季豆与肉末

11. 将煸炒过的四季豆重新倒入锅中，与肉末混合翻炒。

12. 沿锅边加入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，使四季豆更加入味。

13. 调味收汁

14. 打开锅盖，转大火收汁，此时加入适量盐和味精调味。注意，为了保持四季豆的翠绿色泽，放盐的时间不宜过早。
15. 最后撒上蒜末，快速翻炒均匀即可关火出锅。

小技巧/小贴士

• 保持四季豆翠绿的关键：在煸炒四季豆时不要放盐，同时尽量缩短高温加热时间，避免过度烹煮导致颜色变暗。
• 去除四季豆的豆腥味：可以在煸炒前用沸水焯烫1分钟，捞出后迅速过凉水，这样既能保留其脆嫩口感，又能有效去除豆腥味。
• 控制油脂量：四季豆本身会出油，因此在煸炒后要控油，避免成品过于油腻。
• 榨菜提味：榨菜粒不仅能增加风味层次，还能起到一定的增咸作用，用量可根据个人口味调整。

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