如何制作美味的三鲜茄子？简单易学的家庭版浙江菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

清香适口，口感丰富，营养均衡。

原料

• 小园茄子：4个
• 水发口蘑：100克
• 水发木耳：100克
• 鱼子酱：100克
• 葱头：10克
• 油炸核桃仁：50克
• 白糖、料酒、味精、水淀粉：各适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将水发口蘑和水发木耳用清水反复清洗干净，确保无杂质。然后将其切碎成末状备用。

3. 茄子洗净后，用刀小心挖去顶部的盖子，并将内部的籽去除，形成一个可以填入馅料的小碗状。

4. 制作馅料

5. 热锅凉油，放入鱼子酱和葱头，用中小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响整体风味。

6. 离火后，加入姜末（可根据个人口味调整用量）、味精、白糖、料酒，再倒入切好的口蘑和木耳末，充分搅拌均匀。最后调入适量水淀粉，使馅料更加紧实且不易散开。

7. 填充与蒸制

8. 将调好的馅料填入处理好的茄子中，尽量填满但不要溢出。随后用挖下的茄盖轻轻盖住开口处，并用少许干淀粉封口，确保蒸制过程中馅料不会外泄。

9. 将填好馅料的茄子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟透。蒸好后取出，整齐摆放在盘中。

10. 装饰与装盘

11. 在盘子的四周点缀上事先准备好的油炸核桃仁，不仅增加了菜品的美观度，还为整道菜增添了一丝坚果香气。

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小技巧/小贴士

1. 挑选茄子
   选择新鲜的小园茄子时，以表皮光滑、颜色鲜艳、手感较重为佳。这样的茄子肉质细嫩，更适合做此类菜肴。

2. 控制火候
   在炒制馅料时，建议使用中小火，避免因温度过高而导致食材焦糊或失去原本的鲜香味道。

3. 封口技巧
   使用干淀粉封口时，可先在茄子边缘涂抹少量水，再撒上一层薄薄的淀粉，这样封口会更加牢固，蒸制时不易开裂。

4. 调味建议
   根据个人喜好，可以适当增加一些酱油或蚝油来提升馅料的整体风味。如果喜欢酸甜口感，还可以加入少量醋或番茄酱进行调味。

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