如何制作美味的闽菜沙锅鱿鱼？详细步骤与技巧分享

【菜名】

沙锅鱿鱼

【所属菜系】

闽菜

【特点】

此道闽菜以鲜香浓郁、口感丰富为特色，鱿鱼嫩滑，搭配烧腩与冬菇，层次分明，是家庭聚餐或宴客的上佳选择。

【原料】

• 鱿鱼：八两
• 烧腩：二两
• 冬菇：四只
• 蒜肉：六粒
• 姜：数片
• 葱：二条（切丝）
• 生粉：酌量
• 生菜：六两
• 麻油、古月粉、盐：各适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将冬菇用清水浸泡至软后，去蒂备用。
3. 烧腩切成小块状。
4. 蒜肉用热油炸至金黄色，捞出沥干备用。
5. 将水发鱿鱼剥净皮膜，切去头尾。将鱿鱼皮朝下平铺在砧板上，剞成荔枝花刀（即交叉斜切花纹），然后切成大小适中的长方形块状，待用。

6. 生菜洗净后切成短段，铺放在砂锅底部作为底菜。

7. 爆香调味

8. 锅中倒入一汤匙油，加热后放入姜片和炸好的蒜肉，爆香。
9. 加入冬菇翻炒片刻，淋入半汤匙料酒增香。

10. 倒入适量清水或高汤，加入盐、麻油、古月粉等调味料煮沸。

11. 勾芡与组合

12. 用水调匀生粉，勾薄芡后加入烧腩块和鱿鱼块，快速翻炒均匀，使每一块食材都裹上调味汁。

13. 将炒好的食材倒入已铺好生菜的砂锅内，盖上锅盖，用大火煮滚。

14. 收尾处理

15. 打开锅盖，撒上葱丝，淋入二汤匙热油激发出香气，即可关火享用。

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【小技巧与贴士】

1. 鱿鱼处理技巧：在剞花时要小心控制力度，避免切断鱿鱼；如果担心鱿鱼过硬，可以提前用少量食用碱水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，这样能使其更加嫩滑。
2. 冬菇选用建议：尽量选择干冬菇而非新鲜冬菇，因为干冬菇的味道更为浓郁，且经过泡发后的口感更佳。
3. 蒜肉炸制注意：炸蒜肉时油温不宜过高，以免炸糊，保持中小火慢炸至金黄即可。
4. 砂锅保温效果：使用砂锅烹饪可以更好地锁住食材的香味，同时让菜肴更加入味。如果家里没有砂锅，也可以用厚底深锅代替，但需注意适当延长加热时间。

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