如何制作满汉全席经典点心“熊猫品竹”

所属菜系

满汉全席

特点

造型生动，熊猫憨态可掬，搭配翠绿的竹子，既有趣又美味。甜而不腻，外酥里嫩，是一道兼具观赏性和口感的传统中式点心。

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原料

• 面粉：100克
• 黄油：40克
• 白糖：10克
• 豆沙馅：100克
• 黑芝麻：少许
• 鸡蛋清：1个

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制作过程

1. 制作酥面和皮面
   将面粉分成四份。
2. 在其中一份中加入30克黄油，搓匀后即成酥面；

3. 另一份中加入10克黄油、10克白糖和25克清水，揉成光滑的皮面。

4. 分割与擀制

5. 将皮面和酥面各揪成12个小剂子。
6. 用皮面包裹酥面，轻轻按压使其贴合，然后用擀面杖擀成长条状。

7. 将长条卷起，用手掌轻轻按扁，再叠成三折，再次擀成圆皮。

8. 包馅与塑形

9. 在擀好的圆皮中包入适量豆沙馅，收口捏紧。
10. 用手轻轻捏出熊猫的头部、四肢等部位，使其呈现出可爱的熊猫形状。

11. 按照此方法依次制作12个熊猫生胚。

12. 装饰与烘烤

13. 使用毛笔蘸取鸡蛋清，在熊猫生胚的耳朵、眼睛和腰围处刷上一层薄薄的蛋清，然后粘上黑芝麻作为装饰。

14. 将装饰好的熊猫生胚放入预热至180℃的烤箱中，烤约12分钟，直至表面金黄酥脆。

15. 组装与摆盘

16. 烤好后取出，放于盘中。
17. 用烫面捏制几枝翠绿的竹子，搭配熊猫一起摆盘，增添趣味性。

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小技巧与小贴士

1. 酥面与皮面的比例
   酥面和皮面的比例非常重要，确保酥面不要过多，否则会影响成品的层次感和口感。

2. 熊猫造型的细节处理

3. 在捏制熊猫时，可以借助牙签或小刀轻轻刻画出鼻子、嘴巴等细节，让熊猫更加栩栩如生。

4. 如果担心黑芝麻脱落，可以在刷蛋清时稍微多刷一层，增加粘附力。

5. 竹子的制作

6. 竹子可以用绿色食用色素调入烫面中制作，颜色更鲜艳逼真。

7. 捏制竹子时注意粗细变化，模拟真实的竹节效果。

8. 烤箱温度控制

9. 烤箱温度不宜过高，以免表面过快上色而内部未熟。
10. 烤制过程中可以观察熊猫的颜色变化，及时调整时间以避免过度焦化。

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