如何制作满汉全席经典点心-百寿桃

菜名

百寿桃

所属菜系

满汉全席

特点

百寿桃是一款传统中式糕点，外形酷似鲜桃，寓意长寿与吉祥。它色泽洁白，点缀红色桃尖，造型美观，口感松软香甜，带有淡淡的枣泥香气，是宴席上的佳品。

原料

• 发面：225克
• 白糖：25克
• 枣泥馅：100克
• 香菜叶：少许

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制作过程

1. 准备面团
   将发面对好碱，加入白糖揉匀，使面团更加柔软且带有甜味。揉好的面团需静置饧10分钟，让面筋松弛，之后将其揪成15个均匀的面剂，用手揉成扁圆形，再用擀面杖擀成圆皮。

2. 包制寿桃
   将枣泥馅分成15份，每份约6-7克，分别包入擀好的圆皮中。注意收口要捏紧，以免蒸制时露馅。将包好的面团轻轻揉成圆锥形，上端捏出一个桃尖，使其更接近真实桃子的形状。

3. 装饰与定型
   使用竹刮板在寿桃表面竖着印出一条印痕，模拟桃子的自然纹理。接着，取两片香菜叶贴在寿桃的下部，增添绿色点缀，象征桃叶。

4. 蒸制与上色
   将装饰好的寿桃生坯静置饧10分钟，然后放入蒸锅中，大火蒸8分钟。蒸熟后取出，在每个寿桃的桃尖处轻轻抹一点红色食用色素，使其看起来更加生动逼真。

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小技巧与小贴士

• 面团处理：在揉面时尽量多揉一会儿，这样可以使成品更加细腻光滑。
• 枣泥馅选择：自制或购买高品质的枣泥馅，能显著提升寿桃的整体风味。
• 香菜叶替代：如果没有新鲜香菜叶，也可以用其他绿色植物叶片代替，比如薄荷叶。
• 红色点缀：建议使用天然红色色素（如红曲粉），既健康又安全。
• 保存方法：蒸好的寿桃冷却后可放入密封盒中冷藏保存，食用前重新加热即可恢复松软口感。

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