如何制作满汉全席经典菜肴-油焖鲜蘑

所属菜系

满汉全席

特点

色泽金黄，口感滑嫩，香气扑鼻，是一道经典的宫廷风味菜肴。适合喜欢清淡又不失浓郁口味的食客。

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原料

• 主料：鲜蘑100克
• 调料：
• 料酒4克
• 精盐0.5克
• 清汤150克
• 香油5克
• 葱5克
• 姜5克

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制作过程

1. 清洗鲜蘑
   将鲜蘑放入盆中，用清水反复冲洗数遍，确保去除表面的泥土和杂质。如果蘑菇较大，可以适当切片或切块以便入味。

2. 煸炒香料
   在汤锅中加入香油，烧热后放入切好的葱段和姜片，小火煸炒至香味四溢。注意不要炒糊，以免影响菜品口感。

3. 调制汤汁
   往锅中加入料酒、精盐和清汤，搅拌均匀，待汤汁煮沸后将洗净的鲜蘑放入锅中。

4. 焖煮入味
   转小火，盖上锅盖焖煮约15分钟，让鲜蘑充分吸收汤汁的味道，变得软糯入味。

5. 装盘造型
   将焖好的鲜蘑捞出，整齐地码放在圆盘中，构成圆形或其他美观的造型。如果条件允许，可以在鲜蘑上方点缀一些装饰品（如燕窝制作的“如”字），增加菜品的艺术感。

6. 最后一步
   将剩余的汤汁稍微收浓，淋在鲜蘑上，使其更加光亮诱人。

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小技巧/小贴士

• 挑选鲜蘑：尽量选择新鲜、大小均匀的蘑菇，这样烹饪时更容易入味且外观整齐。
• 清洗技巧：鲜蘑容易藏污纳垢，建议用淡盐水浸泡5分钟后再冲洗，能更有效地清除杂质。
• 火候控制：焖煮时一定要用小火，避免汤汁过快蒸发导致鲜蘑不熟或味道不够浓郁。
• 装饰提升：如果想让这道菜更具视觉冲击力，可以用其他食材（如胡萝卜丝、青椒丝）点缀盘边，增添色彩层次感。

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