如何制作经典炸春卷？简单易学的家常做法分享

【菜名】

炸春卷

【所属菜系】

满汉全席

【特点】

外酥里嫩，香气扑鼻，色泽金黄，口感酥脆，是一道经典的中式小吃。适合作为开胃小食或宴客佳品。

【原料】

• 春卷皮：15张
• 春卷馅：150克（可选择韭菜鸡蛋、猪肉大葱或其他喜欢的馅料）
• 面粉：25克
• 花生油：500克（约耗40克）

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【制作过程】

1. 准备面粉糊

将25克面粉放入碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，调成稀糊状备用。注意不要调得太稠，否则粘合春卷时容易裂开。

2. 包制春卷

将春卷馅分成15份，每份大约10克左右，均匀地放在春卷皮中间。然后将春卷皮四面包起，卷成长约5厘米、宽约1.5厘米的长条形，在收口处抹上面粉糊，轻轻按压使其粘牢，防止炸制时开口。

小贴士：如果买不到现成的春卷皮，可以自己制作。将面粉加清水和匀，再加入少许精盐增加韧性，用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净，把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成薄薄的春卷皮。

3. 炸制春卷

1. 坐煸锅，注入500克花生油，烧至六成热（油温约180℃）。判断油温的方法是：将筷子插入油中，周围冒小泡即可。
2. 将包好的生春卷轻轻放入油锅中，一次不要放太多，以免粘连。用中火炸制，期间可用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。
3. 当春卷炸至金黄色时，迅速捞出，控净多余油分，码入盘中即可上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 控制油温：炸春卷时油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟；也不宜过低，否则会吸入过多油脂，影响口感。
2. 馅料选择：可以根据个人口味调整馅料，比如素馅（韭菜鸡蛋、香菇胡萝卜）、荤馅（猪肉大葱、虾仁冬笋）等。
3. 保存方法：炸好的春卷如果不立即食用，可以放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，或者冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳风味。

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