如何制作经典淮阳菜-芝麻酱拌腰片

【菜名】

芝麻酱拌腰片

【所属菜系】

淮阳菜

【特点】

此菜色泽红亮，口感鲜嫩，芝麻酱香味浓郁，酸辣适口，是一道经典的凉拌菜。非常适合夏季食用，开胃解腻。

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【原料】

• 猪腰：4只（约400至450克）
• 芝麻酱：75克
• 精盐：12.5克
• 香醋：半汤匙
• 麻油：20克

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【制作过程】

1. 处理猪腰

将猪腰去净骚心（即猪腰内部的白色筋膜部分），用清水冲洗干净，然后切成厚片（每只猪腰约可切8片）。将切好的腰片放入冷水中浸泡10分钟，去除血水和异味，再用清水洗净备用。

2. 煮熟腰片

将处理好的腰片放入沸水中快速焯烫，时间控制在1分钟左右，确保腰片断生且保持鲜嫩口感。捞出后立即用冷水冲凉，使其更加脆嫩，并沥干水分备用。

3. 调制芝麻酱汁

取一小碗，将芝麻酱用少量冷开水慢慢调开，边加水边搅拌，直至芝麻酱变得顺滑无颗粒感。接着加入精盐、香醋和麻油，充分搅拌均匀，制成芝麻酱调味汁。

4. 拌匀装盘

将调好的芝麻酱汁均匀地浇在腰片上，轻轻拌匀，使每一片腰片都裹满酱汁，最后装盘即可享用。

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【小技巧与贴士】

1. 去除腥味：猪腰容易有腥味，在切片后可以用少许料酒和姜片腌制几分钟，或者在焯水时加入几片姜和一勺料酒，可以有效去腥。
2. 芝麻酱调制：芝麻酱较浓稠，调制时需耐心，慢慢加入冷开水并搅拌，避免一次性加水过多导致澥稀。
3. 腰片口感：焯水时间不宜过长，否则腰片会变老变硬，影响口感。焯水后迅速过凉水，能保持腰片的鲜嫩和弹性。
4. 口味调整：可根据个人喜好适量增减香醋和麻油的比例，喜欢辣味的还可以加入一些辣椒油或剁椒提味。

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