如何制作经典的满汉全席点心-荷花酥

【菜名】

荷花酥

【所属菜系】

满汉全席

【特点】

荷花酥是满汉全席中的经典点心之一，外形酷似盛开的荷花，层次分明，酥脆香甜。其制作工艺精致，口感细腻，深受人们喜爱。

【原料】

• 面粉 150克
• 熟猪油 50克
• 枣泥馅 125克
• 白糖 25克
• 花生油 500克（约耗35克）

【制作过程】

1. 制作酥面和皮面

• 将75克面粉加入45克熟猪油，搓透，揉成光滑的面团，即为酥面。
• 将剩下的75克面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，揉成光滑的面团，即为皮面。

2. 包制酥面

• 将皮面和酥面分别分成15个剂子。
• 取一个皮面剂子，用手按扁，包入一个酥面剂子，收口捏紧。
• 用擀面杖将包好的面团擀成长条形，然后卷起，形成面卷。
• 将面卷轻轻按扁，叠成三折，再次擀成圆皮。

3. 包入枣泥馅

• 将枣泥馅分成15份，每份约8克。
• 取一张擀好的圆皮，放入一份枣泥馅，包起并捏紧收口，揉成长圆形。

4. 切割成型

• 用刀在顶部均匀剞五刀，切成5等分，刀口深度约为圆身的一半，注意不要切断底部。
• 整理形状，使其呈现出荷花花瓣的雏形，即为生荷花酥。

5. 炸制荷花酥

• 坐锅加热，注入花生油，烧至四成热（约120℃）。
• 将生荷花酥轻轻放入温油中，用微火慢慢炸制。
• 在炸制过程中，荷花酥会逐渐膨胀，酥皮层层翻出，形成如盛开荷花般的美丽形状。
• 炸至成熟后捞出，沥干油分。

6. 撒糖装饰

• 在炸好的荷花酥花心中撒上适量白糖，即可装盘食用。

【小技巧/小贴士】

1. 酥面与皮面的比例：酥面和皮面的比例一定要掌握好，否则会影响成品的层次感。
2. 刀工精细：切割时要注意力度均匀，切口不宜过深或过浅，以免影响开花效果。
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，保持四成热左右，这样可以确保荷花酥慢慢膨胀，酥皮充分展开。
4. 冷却定型：炸好的荷花酥稍微冷却后再撒糖，避免白糖融化影响美观。

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