如何制作经典的满汉全席菜肴-鸭丝掐菜

菜名

鸭丝掐菜

所属菜系

满汉全席

特点

此菜色泽清新，口感爽脆，鸭肉鲜嫩，酸香开胃，是满汉全席中的一道经典凉拌热炒菜品。

原料

主料

熟鸭脯肉200克

配料

掐菜150克（掐菜为一种腌制过的白菜或芥菜，可根据当地食材选择）

调料

• 精盐：少许
• 绍酒：少许
• 醋：少许
• 油：少许

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制作过程

1. 准备食材
   将熟鸭脯肉切成约1寸半长、1分粗的细丝，尽量切得均匀，以保证烹饪时受热一致。将掐菜用清水反复漂洗，去除多余的咸味和杂质，然后沥干水分备用。

2. 热锅烹炒

3. 炒锅置于火上烧热后加入少许底油，待油温五成热时，下入切好的鸭丝快速翻炒，使其散发出香味。

4. 接着放入洗净并沥干的掐菜，与鸭丝一起快速翻炒，同时淋入少许醋，增加菜肴的酸香味。

5. 调味处理

6. 翻炒至七成熟时，将菜肴盛出控去多余水分，避免过于湿润影响口感。

7. 再次回锅进行二次翻炒，加入适量精盐调味，确保味道均匀融合。

8. 装盘收尾

9. 出锅前撒上少许绍酒提香，增添风味层次感。
10. 将炒好的鸭丝掐菜装盘即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 掐菜处理：如果使用的是腌制过的掐菜，建议多次漂洗以减少过重的咸味，这样可以更好地平衡整体口感。
2. 鸭肉选择：熟鸭脯肉可提前煮熟或蒸熟，选用优质鸭胸部位，肉质更加细腻且富有弹性。
3. 火候控制：整个烹饪过程需保持大火快炒，时间不宜过长，以免掐菜失去脆爽的质地。
4. 醋的选择：推荐使用米醋或陈醋，既能提供酸味又不会掩盖其他食材的本真味道。

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