如何制作地道粤菜-炒禾花雀菜谱及详细步骤

所属菜系

粤菜

特点

色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎

原料

主料

• 净禾花雀 20克
• 生菜 260克
• 胡萝卜 120克
• 柠檬 半个

调料

• 植物油 600克（实耗约60克）
• 胡椒粉 少许
• 白糖 40克
• 料酒 10克
• 酱油 8克
• 盐 8克
• 味精 5克
• 葱、姜 少许
• 鸡汤 适量

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制作过程

1. 腌制禾花雀：先将禾花雀洗干净并稍晾干，放入碗内，用适量的葱、姜、料酒、盐腌制约15分钟，使其入味。

2. 炸制禾花雀：炒勺内倒入植物油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸约1分钟左右，至表面金黄酥脆后捞出沥油。

3. 调制酱汁：将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀，备用。

4. 翻炒禾花雀：将炸好的禾花雀重新放入炒勺中，用旺火快速翻炒几下，烹少许料酒后，加入调好的酱汁，继续翻炒，直至酱汁被禾花雀完全吸收，炒干即可。

5. 摆盘装饰：走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，铺在盘底和周围作为装饰；将炒好的禾花雀整齐摆放在中央，并在上方放置半个柠檬作为点缀。食用时，可根据个人口味由客人自行浇汁享用。

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